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J. ARECHAVALETA. 
Señor don José Arechavaleta 
Director del Museo Nacional 
Nuestro querido profesor: 
Remitimos á Vd . los resultados que hemos obtenido en los 
análisis de las gramíneas, cuya ejecución tuvo la amabilidad de 
confiarnos . 
Al practicarlos hemos seguido el método de Wende en la parte 
referente á la determinación cuantitativa de la humedad, las ceni- 
zas, las materias grasas y la celulosa bruta, adoptando para los 
principios hidrocarbonados la marcha operatoria señalada por 
Grandeau , que permite dosar separadamente el almidón y la celu- 
losa sacarificable . Para el ázoe , hemos seguido el procedimiento 
de Kjeldahl . 
El dosaje del ázoe , en conjunto , da lugar á objeciones fundadas 
en trabajos serios de químicos especialistas porque obtenido el peso 
del ázoe existente en la sustancia analizada, necesario es, si se de- 
sea conocer la proporción de las materias azoadas, multiplicar esa 
cifra por el factor convencional 6,25, factor que fué adoptado desde 
el momento en que por razón de los trabajos de Dumas y Cahours 
se admitió, con raras excepciones, para las materias azoadas, 
tanto vejetales como animales, una composición igual á la de la 
albúmina, cuya riqueza en ázoe es de 16 por 100. 
Al admitirse que todo el ázoe obtenido por el análisis proviene 
de materias cuaternarias de composición idéntica á la albúmina , se 
estableció un criterio que no es exacto, desde que se atribuyó á 
materias que en realidad difieren , una composición igual á la de 
las materias albuminóideas que son esencialmente alimenticias . 
Ese prejuicio conduce á establecer en los resultados analíticos 
una proporción mayor de estas materias, incluyendo entre ellas 
sustancias de dudoso ó ningún valor nutritivo, tales como las ami- 
das y cuerpos amidados, que existen frecuentemente en los vejeta- 
les y de los cuales la asparragina, la leucina, la tirosina, fueron 
