LAS GRAMÍNEAS URUGUAYAS 
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señaladas por Gorup-Besanez , With y, por Cossa en las arvejas 
germinadas . 
Conviene recordar, que las investigaciones de Ritthausen han 
demostrado que las cantidades de ázoe existentes, en los principios 
protéicos de las plantas, pueden variar de 15, 18 á 18, 70 por 100, 
proporción la primera, hallada en la legúmina de las habichuelas 
y la segunda en la conglutina de las almendras ; las cuales inves- 
tigaciones han puesto de manifiesto la inconstancia de las cifras 
señaladas por Dumas y Cahours . Además, las sustancias protei- 
cas de los granos oleaginosos contienen en general más de 18 por 
100 de ázoe . 
Los numerosos análisis efectuados por Schulze , Barbieri , Kellner 
y Stutzer han constatado la existencia, en los alimentos vejetales, 
de principios azoados de composición y propiedades diversas, 
de un valor nutritivo reducido y muchos de ellos poco asimilables, 
deduciéndose de todo esto que practicado el ' dosage del ázoe , en 
conjunto, ya sea por el procedimiento de la cal sodada, por el de 
Kjeldahl ó empleando el método por volumen , ese dosage suminis- 
tra datos exactos con respecto á la cantidad total del ázoe contenida 
en el vejetal analizado, pero que en cambio conduce á asignar, 
como materias protéicas asimilables, una proporción mayor que la 
verdadera . 
Deben tomarse en cuenta estas referencias para considerar que 
la avaluación del ázoe en conjunto , si puede dar motivo á objeciones 
tratándose de estudios relacionados con los fenómenos fisiológicos 
de la asimilación en los animales, carecerían de fundamento res- 
pecto de nuestros análisis que no tienden á otro fin más que el de 
determinar , del punto de vista práctico , el relativo valor alimenticio 
de los forrajes . 
Saludamos á Vd. afectuosamente . 
Carlos Regúnaga. 
José L. Arechavaleta. 
Laboratorio . Octubre 20 de 1897 . 
