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fo tro^l begrünbet, bag fie ancf) je^t no^ oWe 53ead^tung toerbtenen. Wxx 
führen fjter golgenbe aU bie 3Btc^tigften an: 
„1) 9^euer ^nffee trirb fid) niemals gut röften unb mifc^en laffcn, 
man braud^e babet eine ^unft, n)eld)e man mit, 3)te§ fommt ton ber na= 
tnrUd)en 3ät)tgfeit ber ©äfte btefeö ^orneö ^er, toelc^e eine mit feiner 
£iuantität nev^äünißmägige ^dt erforbert, um jugteid) ^erftört ju merben. 
2) Oe fkiner baö ^orn ift unb je n^enigev Maxi bie ^eere ^at, befto 
bcffer ift ber Kaffee unb befto el)er U)irb er reiften, ftc^ mifd}en unb fein 
toma erhalten. 
3) 3e trocfener bei 33oben, je märmer bie 2^age, befto beffer irirb ber 
Kaffee unb befto eber erhält er einen SBo^lgerucft. 
4) 3e größer unb faftiger ba§ ^'om, befto fdb(ec^ter unb jaljer ber 
Toffee, befto längere ^dt mxb erforbert, trenn er niobitied)enb werben foH. 
5) Der fd)led)tefte in Stmerifa gebaute Kaffee tt)irb nac^ 10—14 3a^ren 
eben fo gut fein unb fid) eben fo gut röften unb einen eben fo ftarfen 
SÖBo^lgeruc^ erhalten, aU ber befte orienta(ifd)e Kaffee, aber man mu§ bafür 
forgen, baß er an einem trocfenen (ton fremben ©crüd^en freien) Orte 
oufbemaljrt mxht. 
6) ^teinförniger Kaffee, ober ber auf trocfenem 53oben unb in tüarmcr 
!Öage tt)äd)ft, mirb ungefäbr in brei 3fa^ren tjon eben ber @ütc fein unb 
eben fo gut roften, alö ber, melc^er gemö^nlic^ in ben ^onboner ^affec-- 
()äu[ern gebraudit lüirb." 
lieber ben Slnbau beS ^affeebaumeS fagt er ferner: 
„3[£o er gebaut mirb, müfete er in mit feinem SBac^St^ume t)erl)ältnt6= 
mäßigen (Entfernungen ge^flanjt rcerben; benn in einem trodenen, fanbigen 
ober gtmifdjten 23oben lüöc^ft er feiten über 5 g., unb fann alfo innerhalb 
biefer 2ßeite bequem üerpflan^t merben. ^ber unter ben ©cbirgen üon 3fa= 
maifa, mo er häufig ^ur ^öbe üon 9—10 unb noc^ l)öber emporfteigt» 
üerlangt er einen größeren ^aum, unb bann barf er fd^mertid) näber al8 
8 — 10 %. auöeinanber gefegt merben; bod) ^abe er fie an folc^en "ipiä^en 
häufig ^ufammengebrängt unb boc^ eine 3)^enge t)on grüc^ten trogen fe^en." 
„3n ^famaifa glaubt man, ein großer i^ni^ be^ 2Boblgefd)ma(f« unb 
^ilroma'ig beim .Kaffee ber Orientalen ^änge ton i^rer SJ^etftobe i^n ju 
trorfenen ab, bie§ ift aber falfdie 3}Jeinung; benn ba man fomo^l bie 33eeren' 
qU bie ^äume in ben meiften ^beilen Irabieng in tl)rem SSa^^t^ume ton 
Sf^atur terbutten läßt, fo ^aben fie nur menig äRarf unb fönnen in biefem 
marmen ^lima leicht getrodnet merben, o^ne baß man fi^ erft bie 3}?ü^e ju 
nehmen brauet, i^nen einen ^T^eil ibrer faftigen ^üüe Dorläufig ab5U3iel)en. 
^^of)l aber bürfte ^e^tereö in manchen ©egenben 3amaifa'§, 3. ^. in ben 
^oljigen ©egenben, njo bie 33eeren groß unb faftig, bie ©aamen lofe unb 
jä^e finb, an^uratbcn fein." 
„9^ad)bem bie gruc^t getrodnet morben, muß fie au§gel)ülft ml ber 
8aame ton aüen feinen .J^üÜen befreit unb gereinigt merbcn. i)ieg gefcbiet)t 
gemö^nlic^ in 3amaifa burd) leidste« ©toßen ber gctrodneten Seeren in 
lötjernen ÜJJörfern, big nac^ langer fortgefe^ter Arbeit foujo^l bag getrod= 
nete 9}?arf qU aud) bie bäutige T)ede ^erbroc^en ift unb ftüdnjeife jmifc^en 
bie ©aamen fallt, hierauf mirb ba^ ©anje gefc^amngen, gereinigt, einige 
