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M.  W.  BEYERINCK. 
de  la  caséine  commença  à devenir  manifeste,  et  en  même  temps 
commencèrent  les  changements  de  couleur.  Le  vert  et  le  bleu 
purent  à peine  être  observés,  si  rapide  fut  la  prééminence 
acquise  par  le  brun  et  le  noir.  Les  spbérites  étaient  identiques 
a celles  qu’on  trouve  dans  les  taches  du  fromage,  c’est-à-dire 
qu’elles  n’étaient  pas  de  couleur  indigo,  mais  noirâtres. 
Avec  la  caséine  j’ai  encore  exécuté  une  autre  expérience. 
Du  lait  frais  ayant  été  coagulé  par  la  présure,  la  masse  casé- 
euse obtenue,  soit  préalablement  salée,  soit  non  salée,  fut 
infectée,  tant  à la  surface  qu’à  l’intérieur,  avec  le  B.  cyaneo • 
fuscus. 
Le  développement  ne  fut  pas  aussi  vigoureux  qu’il  l’avait 
été  dans  l’expérience  précédente;  au  bout  d’une  couple  de 
semaines  seulement,  on  put  voir  de  petites  taches  bleu-noirâtre, 
remplies  de  corpuscules  pigmentaires  foncés,  comme  le  montre 
la  fig.  7.  A l’intérieur  aussi,  le  processus  était  reconnaissable  ; 
mais  dès  que  les  bactéries  étrangères,  que  je  n’avais  pas  élimi- 
nées, eurent  déterminé  la  putréfaction  de  la  masse  caséeuse, 
le  développement  du  B.  cyaneo-fuscus  et  la  formation  du 
pigment  cessèrent  entièrement. 
Des  expériences  analogues  à celles  qui  viennent  d’être  dé- 
crites ont  été  faites  avec  du  gluten  de  froment  et  ont  donné 
les  mêmes  résultats.  Il  va  sans  dire  que  la  vessie  des  animaux, 
leur  chair  et  autres  matières  de  ce  genre  se  prêtent  également, 
après  lavage  et  purification,  aux  expériences  sur  le  B.  cyaneo- 
fuscus.  Quant  au  tissu  corné  et  aux  fibres  élastiques,  la  question 
de  savoir  s’ils  peuvent  être  décomposés  par  notre  bactérie  et 
servir  à sa  nutrition,  n’est  pas  encore  résolue. 
Avec  l’asparagine  seule,  je  n’ai  pu  observer  aucun  développe- 
ment. Celui-ci  est  au  contraire  possible  quand,  outre  l’aspara- 
gine, on  donne  de  la  glucose;  on  obtient  alors  une  culture 
dont  la  couleur  est  d’abord  le  vert  de  vessie,  puis  le  brun 
jaunâtre,  mais  cette  culture  renferme  très  peu  de  spbérites, 
et  celles-ci  sont  colorées  en  vert,  non  en  bleu.  Dans  ces  con- 
ditions, le  développement  est  lent  et  difficile;  évidemment, 
