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M.  W.  BEYERINCK. 
des  lieux  de  reproduction  très  favorables  pour  les  bactéries 
de  l’acide  lactique.  — De  bactéries  d’autre  espèce  que  les 
ferments  lactiques,  je  n’en  ai  pas  trouvées  dans  les  taches. 
Par  ce  qui  précède,  il  avait  donc  été  bientôt  établi  qu’au 
moyen  de  la  gélatine  nourricière  indiquée  il  n’était  pas 
possible  d’isoler  le  Bacillus  cyaneo-fuscus.  J’ai  alors  étudié 
les  taches  de  deux  autres  manières  : premièrement , en 
opérant  sur  la  masse  provenant  d’une  dissolution  de  10% 
de  gélatine  pure  dans  de  l’eau  de  canal,  sans  addition  d’au- 
cune autre  matière  : en  second  lieu,  par  l’ensemencement  direct 
des  taches  dans  des  solutions  de  peptone  diluées.  Ces  nou- 
veaux essais  laissaient  espérer  un  résultat  plus  favorable,  surtout 
par  la  raison  que,  comme  nous  l’avons  vu,  ces  milieux  de 
culture  sont  excellents  pour  le  Bacillus  cyaneo-fuscus , tandis 
qu’ils  excluent  complètement  les  ferments  lactiques,  dont  la 
croissance  exige,  en  outre  des  corps  azotés  susdits,  la  présence 
d’une  espèce  saccharine.  Les  cellules  de  levure  sont,  elles 
aussi,  tout  à fait  incapables  de  se  développer  sur  la  gélatine 
pure  ou  dans  une  solution  de  peptone  pure. 
Pourtant,  même  ainsi  instituées,  les  expériences  de  culture 
du  B.  cyaneo-fuscus  ne  réussirent  pas  à l’origine,  et  cela,  aussi 
longtemps  que  j’y  employai  du  fromage  vieux.  Mais  quand 
je  m’avisai  de  mettre  à l’œuvre  du  fromage  tout  à fait 
frais,  qu’un  marchand  m’avait  spécialement  fourni  à cet 
effet,  le  résultat  de  trois  ensemencements  différents  révéla 
que  le  B.  cyaneo-fuscus  peut  parfois  se  trouver  encore  à l’état 
viable,  et  sans  affaiblissement  trop  prononcé,  dans  les  taches 
du  fromage.  Je  dois  insister,  toutefois,  sur  la  circonstance 
que  la  teneur  en  acide  de  ce  fromage  jeune  était  petite, 
car  elle  correspondait  tout  au  plus  à 5CC  de  solution  potassi- 
que normale,  pour  100  grammes  de  fromage.  La  condition 
d’une  aussi  faible  proportion  d’acide  me  paraît  essentielle 
pour  la  réussite  des  expériences.  Il  n’y  a point  de  doute,  en 
effet,  que  l’abondance  croissante  de  l’acide  libre,  due  à la 
transformation  du  sucre  de  lait  par  les  bâtonnets  de  l’acide 
