LA  BIOLOGIE  d’üNE  BACTÉRIE  PIGMENTAIRE. 
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tion.  Comme  sources  originelles,  toutefois,  le  rôle  principal 
paraît  devoir  être  attribué,  de  même  que  dans  mes  essais 
d’isolement,  à l’eau  de  conduite  ou  de  canal,  ainsi  qu’aux 
particules  de  terre.  La  pratique  a donc  à tenir  compte  de  pa- 
reils habitats,  et  le  seul  moyen  absolument  sûr  de  rester  à 
l’abri  des  atteintes  de  cette  bactérie  et  de  toutes  les  autres 
espèces  nuisibles  serait  l’emploi  général  et  exclusif  de  lait 
retiré  à l’état  stérile  du  pis  des  vaches.  Dès  l’année  1878, 
M.  Lister  a fait  voir  1 ) que  le  lait  des  vaches  saines  est 
stérile,  et  que  l’opération  de  le  recueillir  en  cet  état  exige  à 
la  vérité  des  soins,  mais  est  à la  portée  de  tout  le  monde. 
Une  prescription  légale  à cet  égard,  d’ailleurs  parfaitement 
justifiée  par  l’importance  hygiénique  de  l’opération,  aurait 
promptement  raison  du  préjugé  de  l’impossibilité  de  celle-ci. 
Pour  certains  buts  déterminés  il  faudrait  alors,  naturelle- 
ment, ajouter  quelque  culture  de  bactéries.  C’est  ce  qui  se  fait 
déjà  actuellement  en  Nord-Hollande,  où  l’on  emploie,  dans  la 
fabrication  du  fromage,  le  petit-lait  dit  „ filant”  (culture,  dans 
le  petit-lait,  d’un  microcoque  mucipare  de  l’acide  lactique)  2); 
un  grand  progrès  est  ainsi  réalisé,  en  tant  que  l’industrie 
fromagère,  encore  très  primitive  au  sens  bactériologique,  peut 
maintenant  combattre  avec  succès  différentes  maladies  dange- 
reuses, qui  attaquent  ses  produits.  De  ce  nombre  est  aussi  la 
maladie  des  taches;  dans  les  fromageries  où  elle  apparaît, 
1)  Transactiotis  Pathological  Soc.  of  London,  T.  XXIX,  1878. 
2)  En  Hollandais  vlange  wei ”.  J’ai  examiné  cette  matière  remarquable 
par  les  méthodes  bactériologiques,  et  j’ai  trouvé  que  l’organisme  muci- 
pare est  un  ferment  lactique  qui  produit  aussi  un  arôme  agréable,  et  dont  la 
propriété  la  plus  intéressante  est  de  perdre  bientôt,  dans  les  cultures  pures, 
la  faculté  de  rendre  le  petit-lait  filant;  elle  se  change  alors  en  un  ferment 
lactique  ordinaire  Je  n’ai  pas  encore  eu  l’occasion  de  rechercher  la 
cause  de  ce  phénomène.  Voyez  aussi  : H.  Weigmann,  Der  Organismus  der 
sogenannten  „lange  Wei ”,  dans:  Milchzeitung , Jahrg.  8,  p.  982,  1889. 
C’est  un  simple  paysan  d’Assendelft  qui  a découvert,  il  y a un  quarantaine 
d’années,  l’utilité  et  l’usage  de  cette  substance,  devenue  populaire  seule- 
ment dans  les  derniers  temps  par  les  efforts  de  Mr.  Roekel. 
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