342 
E.  GILTAY  ET  J.  H.  ABERSON. 
boration  avec  M.  Rey,  détermina  donc  la  proportion  des 
nitrates  dans  le  jus  avant  et  pendant  la  fermentation;  de 
ces  dosages  il  conclut  que  le  dégagement  d’oxyde  d’azote 
s’accompagne  toujours  de  la  disparition  de  nitrate,  et  réci- 
proquement. Quand  le  jus  ne  contient  pas  de  nitrate,  aucune 
production  d’oxyde  d’azote  n’a  lieu. 
De  l’urine,  à laquelle  on  avait  ajouté  du  nitrate,  donna 
en  se  putréfiant  de  l’oxyde  d’azote  et  du  dioxyde  d’azote. 
De  l’eau  sucrée,  amenée  à fermenter  par  l’addition  d’un 
peu  de  fromage,  donnait  C02,  iV,  NO  et  N02  lorsqu’à  la 
solution  il  avait  aussi  été  ajouté  du  nitrate,  mais  seulement 
CO 2 et  H quand  le  nitrate  manquait. 
Dans  des  solutions  de  nitrate  où  l’on  avait  mis  des  débris 
de  plantes,  il  y eut  également  décomposition  de  nitrate  aussitôt 
que  la  fermentation  se  fut  établie. 
L’obstacle  que  la  présence  d’un  acide  apporte  à la  produc- 
tion de  N ou  de  gaz  contenant  N,  fut  reconnu  aussi  par  M. 
Schloesing.  Il  n’obtint  même  jamais  la  décomposition  des 
nitrates  avant  que  les  liquides  ne  fussent  devenus  neutres 
ou  alcalins.  Son  explication,  toutefois,  est  autre  que  celle  de 
M.  Reiset.  Il  cherche  la  cause  du  phénomène  dans  ce  fait 
que  la  fermentation  s’opère  ordinairement  dans  des  milieux  neu- 
tres ou  alcalins,  et  qu’en  général  les  matières  organiques  fer- 
mentantes exercent  une  forte  action  réductrice. 
La  réduction  des  nitrates,  aux  yeux  de  M.  Schloesing,  n’était 
donc  pas  elle-même  un  processus  de  fermentation,  mais  sim- 
plement une  conséquence  d’un  pareil  processus. 
En  1873,  M.  Schloesing  J)  trouve,  dans  la  terre,  une  dé- 
composition de  nitrates  s’opérant  de  façon  que  de  l’azote  seul 
est  mis  en  liberté;  mais  l’action  qui  avait  lieu  en  ce  cas  ne 
consistait  pas  uniquement  en  réduction  des  nitrates,  car  il  se 
dégageait  plus  d’azote  que  le  nitrate  n’en  contenait. 
En  1875,  M.  Meusel 2)  observa,  dans  des  eaux  naturelles, 
1)  Comptes  rendus , T.  LXXVII,  p.  353. 
2)  Journal  de  Pharmacie  et  de  Chimie , 4eSér.,T.  XXII, p.  430. 
