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M. W. BEYERINCK. SUR LE KEFIR. 
disséminés à l'intérieur de la masse, entre les bâtonnets du 
ferment lactique. L'intérieur des plaques de kéfir consiste, 
comme l'apprend l'examen microscopique, en une masse co- 
hérente et tenace de très petites zooglœeo {zm Fig. A) du ferment 
lactique, dans laquelle se distinguent nettement l'épaisse paroi 
GRAIN DE KÉFIR ET CONSTITUANTS. 
A (25). Coupe transversale d'un grain. On voit à droite deux excroissances . 
gl Couche et chapelets de levure. 
zm Zoogloées de ferment lactique. 
ih Cavités centrales. 
7nl Moelle, 
.se Écorce. 
st Structure en filaments parallèles. 
B (900). Saccharomyces Kefyr. 
C (1100). Bacillus Caucasiens. 
