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M. W. BEYERINCK. SUR LE KEFIR. 
qui invertissent la lactose, savoir au S. Tyrocola) que par 
l'invertine. Le nouvel enzyme per^ être désigné sous le nom 
de „lactase". L'amidon n'est pas attaqué par la lactase. 
Le fait que le S. Kefyr commence par invertir le sucre de 
lait et n'en détermine pas la fermentation directe, m'a été 
démontré au moyen du „sol lumineux" que j'ai mis en usage 
pour les présentes recherches et pour toutes celles du même 
genre. J'entends par là une gélatine nourricière appropriée 
aux bactéries lumineuses ordinaires, et dans laquelle le 
PJiotohaderium phosphorescens est distribué en individus assez 
nombreux pour que ceux-ci, développés en colonies, for- 
ment avec la gélatine une couche très uniformément lumi- 
neuse. Ce sol lumineux s'obtient, par exemple, de la manière 
suivante. 
A un bouillon de poisson, contenant 3% àe sel marin et 
7°/q de gélatine, on mêle, au moment de la solidification , une 
quantité pas trop faible de mucilage bactérien provenant d'une 
culture jeune ordinaire, en tube d'essai, de la bactérie lumineuse 
ci-dessus nommée; on verse ce mélange dans une boîte de 
verre bien stérilisée et on l'abandonne à lui-même, à la 
température d'appartement. Au bout d'une couple de jours, 
les innombrables germes isolés, partout répandus dans la 
gélatine, se sont développés en petites colonies vivement 
phosphorescentes; la couche entière brille alors d'une belle 
lumière vert-bleuâtre et est prête pour l'expérimentation 
ultérieure. 
Lorsqu'il s'agit de mettre en évidence, avec une pareille 
gélatine, l'inversion du sucre de lait par le Saccharomi/ces 
Kefyr, voici comment on peut procéder. 
Au moment de la préparation, avant de donner à la gé- 
latine le mucilage bactérien, on la mélange avec 2 ou 3% de 
sucre de lait lequel sucre n'est aucunement altéré par le 
J) Comme la glucose, dès que le sol lumineux en contient % °/o ou plus, 
empêche, à cause de l'acide que les bactéries lumineuses produisent à ses 
dépens, le dégagement de lumière, possible seulement dans un sol neutre 
