feteöc, m h'n djam^ignon getrieben werben foHen/ fd)üttetc mit b'er |5or?e 
ober ©aiiel atleö lange 8tvof) ^eraug unb fe^e ben reinen Jünger nac^ ^rt 
ber ÜJiiftbeetc in beliebig lange unb breite Raufen, bie gehörig feftgetretcn 
iüerben unb töüig glatt unb o^ne Sinbrücfe unb roeidie ©tcUen fein müffcn. 
3ft ber Wi\t an fic^ einigermaßen feucfit, fo biaud)t er nid)t angegoffen 
ju werben, roa^ jcbod) beim ^uffe^en beffelben gcfdjie^t, tt)enn er troifen 
{% unb itüax tcrmittelft einer 53raufe. 
Ühcft 8 — 10 5^agen njirb ber 2}?ift, fobalb er brennt unb ftc^ im 
Raufen rociße 33ranbfteüen geigen, au^einanber geworfen unb ton 9?euem 
oufgefe^t, jebocf) ber 5lrt, bog ber nad) klugen gelegene nad) 3nnen ju liegen 
fommt unb umgefc^rt. 9?ad) ferneren 8 — 10 ^agen roieberbolt man ba§ Um« 
fc^cn be« ÜJ?ifte§ noc^ einmal, mo er bann gen)öt)nlid) nad) 5—6 Xagen milb 
unb fo bcfcbaffen fein itirb, baß er t)erbraud)t raerben fann. Um ju erfennen, 
ob er gut ift, läßt fic^ nur au§ (Srfa^iung lernen, unb al§ ^enn^eidiert eine6 
guten Ü)iifteg fann ic^ nur anführen, ba§ bcrfetbe nic^t mc^r mie frif^er 
3Rift ried)en barf unb fic^ fettig anfüllen muß, of)ne fo naß ;^u fein, baß 
fid) bei ftarfem 'J^reffen ^L^affer t)erauSbrücfen läßt. 6oQte ber Wi]i fo trorfen 
gemorben jein, baß er fic^ in ber ^anb nic^t baHen läßt, fo fann er burc^ 
^efprij^en unb abermalige« ^uffe^en noc^ gut merben, ift er aber naß unb 
f(ftmicrig, fo i|l er ganj untauglich. 
•3ft man nun im 53en^e üon gutem zubereitetem 3)?ift, fo (cgt man 
init bemfelben rücfcnförmige Raufen ober ein einfeitige§ nac^ üorne abgc= 
fc^ragteg 33eet an ben ^ÖBänben eine« ^nana«=.^aften« entlang an, ober 
oud) in befonberen Höften ton beliebiger ^änge unb minbeften« 1 guß 3^iefe, 
unb ftetlt biefe an ber ^intermanb eine« ^nana^^aufe« über einanber ober 
unter bic Stellage, jeboc^ fo, bafe e« nic^t auf bie Höften tro^)ft. 
5)er 9^aum, in bem bie S^ampignon« getrieben merben, muß minbeften« 
eine Semperotur ton 10 — ^^13 (53rab t)aben. 
|)at man nun bie ^eete angelegt ober bie Säften mit bem Wot gefüöt 
nnb bcrfetbe fic^ bi« auf 24 ober 25 ®rab abgefüllt, fo beginnt man bie 
33rut 2 — 4 3oQ[ ^ocö über ben ÜJiift auszubreiten unb feft ju ftampfcn unb 
legt 33rctter barüber. ©tatt ber 33rut fann man aud) Srutfteine nehmen, 
bie man in f leine ©tü(fd)en ton ber ®iöße einer (Sartenbo^ne fc^neibet unb 
fie in 5— lO^ötliger (Entfernung ton einanber auflegt, bamit fid^ bie ^ilje 
unge^inbcrt ausbreiten fönnen. ^aö) 55erlauf ton 3—5 ^I^agen mirb ber 
Ü)ünger itie übcrfponnen erfc^einen unb bringt man bann eine iV^^ — S^oU 
^o^c Sage Icid)ter (Srbe baiüber, bie man mäßig anbrücft unb mit 53rettern 
bebcdt. ©obalb bie (Srbe trocfen ift, braufet man fie mit lauwarmem 2Baffer 
on, welche« ungefähr aüe 3—5 ^Toge ^u tt)iebert)olen ift. 9^od) etwa 
4 2Bod)cn fommen bie jungen (5l)anipignon5 i^um SBorfdiein, bic man mit 
entörmter övbe b.becft bi-3 fie ^nm tkxbiicivid) groß genug finb, wo man 
fie bann auSbrebt ober bcffer abfd)neibet. 
dla6) biefer ^^etl)obe fann man mäbrcnb 3 'IT^onate Sbflwpignon« 
liefern, nur baif bic ^i^ärme ni^t 16 ®rab überfteigen, inbem fie bann 
fe^r leicht terberben. 
Säften, wie oben bef^riebcn, in einem ^^ferbeflafl aufgej^eOt, lieferten 
eine fe^r reiche (Srntc. ===== '^äui Oärtner. 
