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T)it ^Burjcln aber tn bcm eittmol erwärmten (Jrbreic^ arbeiten aud^ Bei 
erntebrigter Temperatur in ungeidittjätfiter ^raft fort, fie liefern bie gleiche 
äRengc Säfte unb fenbcn fie in bie oberen 2:t)ci{e ber ^ifflanjen, bicje aber 
fmb bei niebrigcr IHifttemperatur nid)t im Stanbe, bie gteic^ große üJ^enge 
<Säfie üevarbeiten unb 511 oerbnnften, bie ^oren in ben ^Slättern ober 
bie fogenannten S^cfpirntionSorgnne üeiftopfen fid) unb eg entfielt baburc^ 
jener njeifee piljartige Ueberjug auf ben Stengeln unb 33lättern, ben mx 
Ü)ie^lt^au nennen. 3. @anfcl)0tt). 
auc unfru^tbare ^Birnbäume jurn fragen ju jtoingciu 
(5in alter ^ll^racticu^ ev^ül)lte mir, ban er folcftc alte ^Birnbäume, bie 
alle 3a^re mot)l reiditid^ geblüht, aber niemals grüd)te angefe^t l)ätten, 
boburd] jum gru^ttiagcn gebrockt, baf^ er il)nen bie "ipfalilttjurjel terfürjte. 
3u biefem 3^^^^^^ niü§te man mit Sdionung ber ^^ebenwurjeln bie ^l^fa^l^ 
mur^el blo§ ^u legen fudien unb biefelbe mit einem fd)arfen 3nftiumente 
ein 5)ritt^cil i^vei ?änge abl)auen ober abfägen. O^adibem bieö gefc^e^en, mirb 
bie S5>unbfteUe mit 53aummad)ö beftridien unb einige ^^^^ mieber 
baran gebrad}t; alöbann fud)e man ftro^lofen Äui)bünger ober, nod) beffer, 
53lut, menn man fo(d)e^! babl)aft rcerben fann, in bie 9^äl)e ber ^fa^lmurjel ju 
bringen unb füUe barauf bie aufgeniorfene (Srbe irieber an, fo bafi alle 
blofe gelegten 3S>ur3cln üoriftänbig unb gut beberft finb. ^adj biefer ^ro: 
cebur Ratten bie 33irnbäume, fo t)erfid)erte mein alter @en3ät)r5mann, ftet^ 
veid)lid) i^rüd)te getragen. SebenfaÜ^ fdieint eine ^ad)a^mung biefe« 53er= 
fobren« nid)t unnü^lid) 3U fein, me^bolb id) baffetbe t)iei mitt^eile. 
3. ©anfc^ott). 
nebet ©emüfetrotfnen« 
Obgleid) getrorfnete @emüfe nid)t ben 2Bcrtl) ber frifcften @emüfe 
baben, fo finb fie boc^ al^ ^^^ot^bebelf nid]t ju tevad)ten, namentlich gilt 
bieg non ben nad) §errn ^ßrofcffor Dr. ^Trommcr^^ 2}?ett)obc getrocfncten 
<£d)nittboI)nen. Sdineibet man bie grünen ^o^nen, loenn fie uoc^ nic^t 
fafeiig geworben finb unb lägt fie barnadi mit Slnmenbung ton 9^atron 
unb todienbem SBaffer ein wenig übtod)en, bod) ni*t üoUftänbig gar, unb 
breitet fic auf ^papierbogen ouSeinanber, bannt bie größte geudjtigfeit etwoS 
abriebe, unb bringt fi? al^bonn in ben Trocfenfcbianf , fo b^iben biefe fo 
bergefteÜten 33ot)nen mmbeften^ einen eben fo guten @efd)macf unb präfen^ 
tiren biefelbe grüne garbe, alö biejenigen, weld)e man für ben ^Sinter in 
8led)büd)fen confertirt. 
Uebrigenö laffcn fid) faft alle jungen @emufe trorfen präpariren unb 
behalten in biefem ^wÜ^nbe mebv ober weniger ibren ^Eertt). äBer fic^ 
ou^fübrlid) über biefen ©egenftanb ju belehren wünfc^t, bem ertbeile ich 
^om^urger (Martens und ^Iumen«3ettunq. Sanb XXYI. 9 
