282 
lange noch feine großen Quantitäten auf ben SWorft fommen, finb Bofj= 
ncn auch bem Heineren (Mbbeutel zugänglich. 40 — 50 £ts. per ^Pfunb 
finb noch p erfchmingen. Sobalb aber bie Nachfrage ber partfer unb 
lonboner SReftaurantS unb überhaupt ber Jeinfdjmecfer ber großen Stäbte 
beginnt, fommen Bohnen faum mehr auf ben SDJarft. Ellies mirb fofort 
oon ben §änblem angefauft unb oerfanbt. 
Unter 1 granc 50 EtS. per $funb fotntnen bann bte gefaxten grü= 
nen Erbfen in Algier ntd^t mein* auf ben Xifdj unb befonberS jefct, mo 
ber ntttberen Temperatur toegen ber Verfanbt audj in Europa auf feine 
^inberniffe mehr flößt, toirb feiten ein Quantum auf bie gemöhnlichen 
Sochenmärfte gebraut unb bann ftets gu obigem greife ober" nod) höher 
oerfauft. Ilm zu gebeten, oerlangt bie Bolme befanntlid) mäßige $eua> 
tigfeit unb milbe, nicht zu b^he Temperatur. Die im hinter in Algier 
ziemlich häufigen Stegen forgen für erftere, mäfjrenb bie in ben Sinter* 
monaten mäßige afrifanifche Sonne bie Erwärmung beS BobenS übernimmt. 
£>a, mo burd) gut angebrachte Vorrichtungen Bezifferung m ögltct) , ift 
aud) in trorfenen Sintern, roie ber leiste, eine rafdje Vegetation gefiebert 
unb fo fommt es, baß mie burd) Räuber ganze glasen im üppigften 
©rün baftefjen, bie 8 Tage oorher nod) feine (Spur oon fflanzenmuchs 
geigten. 
Nach 4 — 5 Socken ift eine erfte Ernte möglich unb nad) beut Vor= 
ausgegangenen mirb man begreifen, baß biefelbe ziemlich einträglich aus- 
fällt. (Sorgfältige Bearbeitung beS BobenS, Entfernung beS UnfrauteS 
unb momöglich rationelle 3)üugung burd) ftitfftoffhaltige Subftanzen finb 
aua^ b^ier ^auptbebingungen. 
$?erftoürbiger Seife werben bie ^uffbohnen hier roh gegeffen unb 
Ztt>ar mit Salz unb Pfeffer ober aud) ohne festeren, mie 9iabi^ci}en. üJflan 
Mtioirt hauptfächlich bie JTeve rl'AnHalousie, bie — nebenbei gefagt — 
bei uns ebenfo gut gebeult mie in Slfrifa ober (Spanien, feiner als bie 
auf unferen gelbern gezogenen Sorten unb oon reichlichem Ertrage liefert 
fie nicht nur ein gefeiltes Nahrungsmittel für bie ärmeren VolfSflaffen, 
fonbern mirb auch oon reichen beuten gern als hors cPoeuvre benutzt. 
freilich fommt uns Norblänbern bie fpanifche Bohne anfangs wirb 
lieh etmaS fpanifch oor; hat man fich aber ?> — 4 mal mutf)ig baran ge= 
macht, fo fängt man an bie Vorliebe ber Süblänber für biefeS ©emüfe 
Zu begreifen. Unfere §auSfrauen mögen einmal ben Verfud) machen. 
äftan muß bie Bohnen natürlich noch ganz jung — etma halbge^ 
machfen — ppefen, fie fo frifcb mie möglich ail f °en £W bringen unb 
es $ebem überlaffen, bie Schoten felbft aufzubrechen unb ihres QnhalteS 
§u entlebigen. 
Nicht nur hier, auch * m gangen füMichen granfreieb finb bie ^uffc 
bohnen — fo genoffen — fehr beliebt. 
©enügfam in ihren Inforberungen an Kultur unb Boben, gebeiben 
fie fo ziemlich überall, es gilt aber aud) hier biefelbe Siegel mie bei allen 
pflanzen: Pflege unb Düngung oermehren ben Ertrag unb oerbeffern bte 
Qualität, föegenmärtig fommen täglich hunderte oon Hörben auf ben 
s Jftarft unb ftnben Abnehmer ; befonberS liefert baS innere, b. h- ®abt)lien, 
ungeheure Mengen, £)ie Qualität biefer lederen ift jebodj etmaS ge= 
