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beS feurigen Branntweins benufet, ben man SfteScal nennt unb oft nnb 
mit iRec^t bem fchottifchen SBhtefy gleichgeftellt hat, bodj ift er noch et= 
was ftärfer als biefer. £)ie X>eftiÜatton geflieht in echt ntejcifanifch-pri' 
mitioer SBeife. 9?achbem bie ®b>fe geröftet finb, werben fie mit beuten 
äerquetfdjt unb in Kuhhäute gelegt, welche auf pfählen ruhen, ähnlich ben 
oier güßeu oer öon welken fie genommen finb. $n biefer SBeife 
werben fie fo lange ber ©onne ausgefegt bis bie (Währung eintritt unb 
wenn fich bie (Sonnenhifee nicht genügenb erweift bann muß ju fünftli* 
d)er §i^e guflucht genommen werben. $m Verlauf ber (Währung wirb 
eine oerhältnißmäßig bebeutenbe Spenge glüffigfeit — bie bem Bier ölm- 
lieh fie^t — entweber abgefchöpft ober burd) ein 2odj in ber $uhh aut 
ablaufen laffen — in beiben fallen aber nach einem Leferooir geführt, 
wo fie fich abflärt unb wenn fie mit einem bünnen $upferrofjr abgezapft 
wirb, bann ift baS Lefultat ein flareS, far6lofeS 5llfoholgetränf oon fol* 
ap ®üte, baß es in einem Quart fündig Laufereien, in einer (Ballone 
ein ^ronunciamento unb in einem gaß eine erfolgreiche SKeoolution ent* 
hält, wenn anbere llmftänbe günftig finb. tiefer Branntwein wirb faft 
überall in Stte^ico beftillirt, aber gewiffe Realitäten probuciren &orpg= 
liiere Qualitäten, für welche auch ^ö^ere greife erhielt werben, als für 
ben gewöhnlichen 5lrtifel, ber burchfchnitttich für 25 Pfennig bie %la\fy 
auSgefchenft wirb. UebrigenS ift baS Verfahren ber (Gewinnung nicht 
überall gan# gleich- $n ^Irigona, wo fich bie 9J?if Glinge , bie mit bem 
tarnen ®raefer (Schmierer) t»on ben ^orb^merifanem befe^t worben 
finb, hanptfächlich mit ber SföeScalbereitung oon wilben ^ßflanjen befaffen, 
fafj ich fie große (Gruben auf werfen, in welken fie gelbfteine mit geuer 
ersten unb als baS genügenb gefc^efjen war, warfen fie bie 2lloeföpfe 
auf bie (Steine unb becften fie mit $uf$äuten ju. (So gefdjah bie Sftö* 
ftung unb nadjbem biefe beenbet war, würben bie $öpfe in (Säcfe aus 
$ul$auten gethan unb an paffenben Bäumäften aufgehängt. Qn jeben 
(Sacf ftieg ein ®raefer unb ftampfte mit ben natften $üßen auf bem $n= 
halte fo lange herum, bis aus bem ^bgugsloch fämmtliche Brühe in ben 
untergeftellten (£imer abgelaufen war, ber in ein §aß ober eine Bütte 
entleert würbe, wo bie Klärung erfolgte. £)aS Beitreten in ben Säcfen 
bauert einige $eit nnb *ft burchauS nicht mühelos. $)ie Slnjahl ber 
^flangen, beren $öpfe unter ben Seffern ber 2tteScalbereiter fallen, ift üb= 
rigenS gering im Vergleiche ^u benjenigen, welche baS eigentliche 9?atio* 
nalgetränf ber äfte^icaner, namentlich ber nieberen klaffen, ben $ulque 
liefern müffen. 3tteScal wirb oor^ugsweife im Sftorbweften beftillirt, bie 
^ulquebereitung h at bagegen ihren §auptfi^ in ben (Staaten Wlqico, 
§)ibalgo, ülftoretos, $uebla unb Xla^cala, wo bie großen Plantagen ober 
SacienbaS nahezu auSfchließlich biefem ©rwerbSjweige gewibmet finb. 
Nichtig ift bei ber ^ßulquegewinnung, baß baS richtige (Stabium ber Blü* 
tenentwicfelung abgewartet unb nicht oerfäumt wirb. Senn nämlich ber 
Äopf fich sum (Stengel 51t verlängern im Begriff ift, bann ift ber richtige 
$eitpunft gefommen, um mit einem großen Keffer baS Zentrum ber 
^flan^e auSgufchneiben unb bamit ein Baffin gu bilben, in welchem fich 
ber (Saft fammeln fann. $)a, wie oben erwähnt, biefe ßntwicfelung fehr 
rafch öor fich geht, fo muffen bie ^flanaen täglich infpigirt werben. $)as 
