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OetrocftteteS £)Bfhmt& 
(£in Beitrag zur O 6 ftoerwe r tljung. 
ÜKitQetfjeüt o. 6. 2Ridjelfen, 2)itector öer Öanbttnrt^aftäfcfyule in £ilbe$f)eim. 
23or einigen £agen fanbte mir bie grau ^ßaftorin wiener in 
Sftienftebt bei (Fronau a. b. 8. (^ßrooinz §annooer) ein ®la3 mit 
£)bftmu§ unb zugleif in &'uf enform brei groben oon getrocknetem £)bft= 
mu3, entftammettb ben Jahrgängen 1870, 1875 unb 1879. $)a ber 
bewiefenen §altbarfeit ber gute (#effmacf be3 gabrifats entfprift, fo 
fjabe if bie geehrte (Bnfenberin um nähere Mitteilungen unb sugteic^ 
um bie förlaubniß ber Veröffentlichung gebeten, melden Sünff en biefelbe 
im $ntereffe ber (Safe naf gefommen ift. Sftaf fteljenb taffe if bie mir 
Zugegangenen 9ttittf)eilungen folgen : 
$n Jahrgängen wie ber bie^jährige, ioela^e einen überreifen Dbft= 
fegen bieten, pflege if ff on feit langer $eit ba3 mentg faltbare grüljobft 
(2lepfel unb kirnen) gu DbftmuS einzutofen refp. einzutrocknen. £)tefe 
Sftethobe ift oon boppelter Sif tigfeit, trenn bie Entfernung oon ber t&tait 
unb bie oerhältnißmäßige Serthlofigfeit ber g>rucr)t ben 33erfauf in rohem 
Quftanbe oerbietet. Steffel fowofjl wie 33irnen werben geff ält unb au£* 
gefernt; benn if finbe, baß bie ©fale etwas SBittereS an fif f)<xt unb 
laffe mir be^alb biefe Sttüfje nict)t oerbrießen. Qum 5lnfe§en nehme if 
auf ben erften gimpten oielleif t 2—3 Siter Saffer, ober auf glieber- 
faft ; festerer ift gefunb, trägt zur ßonferoirung bei, ff abet bem ®eff maef 
nif t unb maf t ba£ gabrifat bunfler. ^Darauf, wenn bie üDtoffe erweift 
ift, fe%e if naf unb naf weitere 5 bis 6 £>impten, je naf ®röße be3 
®effel£, zu, Jebof ohne Saffer. Sftäf fteS Jahr, refp. bei bem näf ften 
Grtnfof en, werbe if oerfuf SWeife am £age juoor einen §impten gang 
Heiner 2lepfel unb gallobft mit ©f ale unb $enf au3 weif fof en, glte- 
berbeeren sufe^en, bie Sttiffung auf ber Dbftpreffe burfpreffen unb bie- 
fen runbltfen ©aft ftatt Gaffer zum 9lnfeßen bemalen. 
Sie lange man einfof en muß, hängt oon bem geuer unb ber äftaffe 
ab; if fofe lieber bei nift zu ftarfem geuer eine ©tunbe länger. 2ll£ 
if im Sluguft b. J. 2tepfel unb SBirnen einfof te, fing if um 8 Uhr an, 
ffüttete um 10 Uhr bie le^te SD^affe hiuein unb loar Sftaf mittags 
um 4 Uhr fertig. Sie beim gwetff enmuS pflege if zu prüfen, ob bie 
SJkffe auf einem £etler einigermaßen fteht unb nift oiel glüffigfeit mehr 
auSff eibet. ©obann wirb baS SJhiS in köpfen hingeftellt, um fpäter bem 
beinahe fertig gefoften QwetffenmuS hinzugefügt zu werben. (Jf 
laffe beibeS gufammen nof etwa eine ©tunbe fofen, worauf e£ fehr 
raff confiftent wirb.) Jft bann gegen ober naf Seifjnaf ten bie oiele 
länblife Arbeit oorüber, fo erfolgt ba<§ (Sintrocfnen be§ 9Jhife0. 
§ierju paßt ein jeber ^öatf^, 33rat-, Groden- ober auf ©tubenofen. 
Man füllt au§ ben köpfen auf £etler, wenbet biefe manfmal um, big 
bie $uf en fo oiel geftigfeit ^ben, baß man fie auf Würben ober 23ret= 
tern bem Suftguge au^fe^en fann, wo fie fif bann oöllig oer^ärten. ^tuf 
biefe Seife wirb auf ba<§ ©ommerobft, weifet oft fo oerff leubert wirb, 
auf $al)re hinauf nufebar gemaf t. (®ic ooulommen gut erhaltene ^ßrobe 
^amtiurfler ©arten- unb 5Blttroen*3citunfl. 33anb XXXYn. 31 
