E. H. VON BAUMHAUER. METHODE d'aNALYSE DU LAIT. 241 
les différents spécimens de lait. On est donc obligé , quand on fait 
usage de Taréomètre, d'opérer toujours à une seule et même 
température. 
Il y a encore une autre circonstance par suite de laquelle les 
indications de l'aréomètre, lorsqu'il s'agit du lait, peuvent don- 
ner des résultats très fautifs, surtout quand on ne procède pas 
avec des précautions minutieuses. Lorsqu'on plonge l'aréomètre 
dans un liquide et qu'on l'abandonne à lui-même, il s'enfonce à 
une profondeur plus grande que celle à laquelle il s'arrêtera après 
quelques oscillations et à laquelle aura lieu la lecture; cette pro- 
fondeur est d'autant plus grande que l'aréomètre a été lâché à une 
distance plus considérable du point d'équilibre. Or le lait est un 
liquide plus ou moins épais , et on comprend que la tige de l'aréo- 
mètre, après avoir été mouillée par ce liquide, en garde par 
adhérence une quantité assez notable, qui rend le poids de l'in- 
strument très variable. Les expériences que j'ai faites à ce sujet 
m'ont prouvé qu'on peut commettre ainsi des erreurs très impor- 
tantes, assez grandes pour équivaloir à une différence, en plus 
ou en moins, de 5 p. c. d'eau dans le lait. Il est d'ailleurs évi- 
dent que ces erreurs sont d'autant plus considérables que le volume 
de l'aréomètre est plus petit relativement au diamètre de la tige; 
de sorte que pour le petit galactomètre de A. Chevallier, dont 
MM. A. Chevallier et 0. Réveil font un si bel éloge i), elles 
doivent être beaucoup plus fortes que pour les pèse-lait de plus 
grandes dimensions dont on se sert généralement dans ce pays-ci. 
En déterminant la densité de différents échantillons de lait, 
comparativement, au moyen d'une pesée hydrostatique et au moyen, 
tant du galactomètre de Chevallier , que de l'aréomètre de Geissler , 
qui pour un volume d'environ 50 ce. a une tige dont le diamètre 
est tout au plus de 3 mm. , je me suis assuré que les indications 
de ces deux instruments présentent un accord très imparfait avec 
les résultats de la pesée hydrostatique. Cela s'applique au lait 
écrémé et, à un plus haut degré, au lait crémeux, pour lequel 
*) Notice sur le lait, Paris, 1856. 
