E. H. VOxN BAUMHAUER. METHODE d'aNALYSE DU LAIT. 247 
grand nombre, et que chacune exige beaucoup de temps et de 
travail. L'idée est donc venue à différents chimistes qu'il suffirait 
de doser un des principes du lait d'une manière rapide et pourtant as- 
sez exacte , et de déduire de ce dosage le degré de sophistication 
que le lait a pu subir. C'est ainsi que M. Marchand a fait construire 
un lactobutyromètre , dans lequel un volume déterminé de lait, 
additionné d'une trace de lessive de soude, est secoué avec un 
volume égal d'éther, après quoi on ajoute encore un volume égal 
d'alcool; on secoue de nouveau et on chauffe légèrement. Le beurre 
serait, d'après l'auteur, complètement insoluble dans ce mélange , 
et se rassemblerait à la surface en une couche dont on pourrait 
lire l'épaisseur sur le tube gradué. 
MM. Réveil et Chevallier partent de l'idée que la proportion 
de lactine est suffisamment constante dans le lait; ils chaufifent 
donc le lait jusqu'à ébuUition, y ajoutent, à l'exemple de M. C. 
Struckman (Cliem. Parm. Cetitralblait , 1855, p. 695), quelques 
gouttes d'acide acétique, et obtiennent, d'après leur assertion , con- 
firmée par M. ter Kuile, une solution limpide comme de l'eau, 
et dans laquelle ils dosent le sucre de lait par la méthode de 
Barreswil. Je dois dire que j'ai essayé ce procédé à différentes 
reprises, mais que j'ai eu beau modifier les conditions de l'expé- 
rience, varier la quantité de l'acide ajouté, ainsi que sa nature 
(acide acétique, sulfurique, chlorhydrique , oxalique, tartrique), 
je n'ai jamais réussi à obtenir une liqueur limpide. Ordinairement elle 
était très trouble ; dans les cas les plus favorables elle restait encore 
opalescente, de sorte quelle était impropre à la détermination du 
sucre par la liqueur cuivreuse ou par l'appareil de polarisation. 
M. L. Ladé ^) conseille de déterminer la proportion de caséine 
par une dissolution titrée de nitrate de protoxyde de mercure ; M. E. 
Monier ^) recommande dans le même but une dissolution titrée 
de caméléon minéral. 
') Schweiiz. ZeiiscJirift fur Parmacie, reproduit dans le Polyt. Centralhlatt, 
1852, 2e Sect. 
Comj^tes rendus, 1858, t. XLVI, p. 256; Journal fur praktische Chemie 
d'Erdmann, 1858, p. 478. 
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