E. H. VON BAUMHAUER. METHODE d'aNALYSE DU LAIT. 249 
La plupart des expérimentateurs conseillent d'opérer à la tem- 
pérature de 105^ C. Mais, si Ton veut continuer la dessiccation 
jusqu'à ce que deux pesées successives, faites chaque fois après 
une exposition d'une heure à la température de 105^0., n'indi- 
quent plus de perte, on trouve que le résidu, surtout vers les 
bords, ne tarde pas à se colorer en brun foncé, et qu'il est 
presque impossible d'obtenir deux pesées qui soient égales entre 
elles , vu que la matière brune formée (probablement du caramel) 
est hygroscopique à un haut degré. Traité par l'eau, le résidu 
donne une solution brune. On voit donc que le poids du résidu 
ainsi obtenu n'exprime pas la somme des matières solides que 
le lait renferme. La méthode indiquée par M. Haidlen, et qui 
consiste à ajouter au lait qui doit être évaporé { de son poids 
de gypse séché à 100^ C, a bien diminué un peu l'inconvénient 
signalé mais ne l'a pas fait disparaître, et d'ailleurs elle ne dis- 
pense pas l'expérimentateur, pendant toute la durée de l'évapo- 
ration (c'est-à-dire pendant plusieurs heures) de consacrer son 
temps, sans partage, à l'agitation du liquide. En outre, cette 
méthode peut donner lieu occasionnellement à de graves erreurs, 
lorsque le gypse n'est pas parfaitement pur ou lorsqu'il n'a pas 
été séché avec beaucoup de soin. Séché à une température trop 
élevée, le gypse se change en effet en anhydrite, qui, dès qu'elle 
arrive au contact de l'eau, reprend de l'eau de cristallisation. C'est 
pour cela que M. Wicke a conseillé de remplacer le gypse par le sul- 
fate de baryte, qui, après avoir été chauffé au rouge et débarrassé ainsi 
complètement d'eau, peut être traité de nouveau par l'eau, puis 
séché à 105^, sans subir aucun changement de poids. Au lieu de 
ces deux substances M. C. Brunner^) recommande de prendre du 
charbon de bois en poudre grossière; mais je dois me prononcer 
ouvertement contre l'emploi de cette matière, vu que le charbon 
de bois, comme il est suffisamment connu, ne peut être consi- 
déré comme corps indifférent vis-à-vis des matières organiques. 
La substance qui , sous tous les rapports , convient le mieux pour 
0 Pol^t. Journ., t. CXLVII, p. 132. 
