254 E. H. VON BAUMHAUER. METHODE d'aNALYSE DU LAIT. 
couple de gouttes de liquide. Quand ce cas se présente, on 
remplace le filtre par un autre dans lequel on ne fait imbiber 
que 5 ce. de lait, puis, lorsque les filtres sont presque secs, on 
ajoute les 5 ce. restants et on continue la dessiccation. Dans mes 
analyses j'ai constamment opéré sur 10 ce. de lait et j'ai calculé 
les résultats pour 1000 parties de volume, c'est-à-dire pour le 
litre ; je crois que cette manière de procéder est plus rationnelle 
que de donner la composition en centièmes du poids, vu que 
le lait ne se vend pas au poids mais à la mesure. 
Lorsque les filtres ont reçu chacun leur charge de lait , le sup- 
port est porté dans l'étuve, qu'on chauffe à 60^ ou 70*^ C. environ, 
et qu'on maintient à cette température aussi longtemps que le 
courant d'air qui a traversé l'appareil dépose encore de l'eau. 
Ensuite on fait passer, en modérant l'aspiration, de l'air préala- 
blement desséché, et on élève successivement la température de 
l'étuve à 105^0., point auquel on la laisse pendant au moins 
une bonne demi -heure. La dessiccation est entièrement achevée 
en 4 à 5 heures, sans qu'on ait eu à s'en occuper autrement que 
pour consulter de temps en temps les indications du thermomètre. 
Les filtres sont alors placés pendant une heure dans le réfrigé- 
rant, puis pesés de nouveau. L'excès de la seconde pesée sur la 
première représente la somme des matières non volatiles du lait. 
Pour plus de précaution , on peut remettre le support pendant une 
heure dans l'étuve chauffée à 105^ C, laisser refroidir de nouveau 
pendant une heure et peser encore une fois, afin de s'assurer que 
la dessiccation a été complète. Mais, si l'on opère exactement 
de la manière que j'ai prescrite, on trouvera toujours que la 
nouvelle pesée reproduit, à 1 ou tout au plus à 2 milligrammes 
près (plus ou moins), le résultat de la précédente. Il faut sur- 
tout avoir soin de ne pas retirer les filtres trop tôt du réfrigérant, 
parce que le sable perd difficilement sa chaleur. 
Il importe beaucoup aussi, durant l'évaporation , de ne pas 
laisser la température dépasser 70^ C. avant que les filtres soient 
secs, vu que lorsqu'on chauffe les filtres humides immédiatement 
à 100*^, les bords se colorent promptement en brun jaunâtre, ce 
