E. H. VON BAUMHAUER. METHODE d'aIVALYSE DU LAIT. 255 
qui n'arrive pas quand la dessiccation se fait à une température 
plus basse. Une fois que la masse est sèche, elle supporte très 
bien une chaleur de 105^ C. sans brunir. M. Otto avait déjà fixé 
l'attention sur ce fait. 
Comme exemple je rapporterai les résultats d'un examen qui 
fut fait, pour contrôler la méthode, sur du lait d'ânesse pris dans 
une écurie d'Amsterdam. 
Trois filtres de sable séchés, pesant en grammes: 
1. 74,883 
2. 71,577 
3. 71,338 
reçurent chacun 10 ce. de lait, puis furent séchés de nouveau. 
La pesée donna: 
1. 75,981 par conséquent 1,098 de matières non volatiles. 
2. 72,672 , „ 1,095 „ 
3. 72,438 „ „ 1,100 „ 
Les filtres ayant ensuite été remis pendant une heure dans 
l'étuve, et pendant une autre heure dans le réfrigérant, on obtint 
les nombres suivants: 
1. 75,980 
2. 72,672 
3. 72,438 
On voit donc que la seconde dessiccation n'était pas nécessaire. 
Pour déterminer la proportion de matière grasse on procède 
de la manière suivante. Les filtres étant placés dans les enton- 
noirs, on remplit ceux-ci d'éther anhydre et on les tient fermés 
pendant une demi-heure, puis on laisse écouler l'éther en ouvrant 
les robinets à ressort; on répète cette opération deux fois, on 
lave encore les filtres une couple de fois avec de l'éther, après 
quoi on les place sur le support et on les porte dans l'étuve. 
Chaque filtre ne demande pas même 100 ce. d'éther. Si la dessic- 
cation a été bien faite, l'éther s'écoule incolore et limpide 
comme de l'eau. 
