256 E. H. VON BAUMHAUER. METHODE d'aNALYSE DU LAIT. 
Nos 1 et 2 furent traités ainsi, puis séchés et refroidis de 
la manière ordinaire; cette dessiccation, on le comprend, se fait 
en très peu de temps. La pesée donna: 
1. 75,775 par cons. perte 0,206 
2. 72,460 „ „ „ 0,212. 
Les filtres furent lavés encore une fois chacun avec environ 
100 ce. d'éther, puis séchés et refroidis de nouveau. Par la 
pesée on obtint: 
1. 75,775 
2. 72,460. 
Le premier traitement par l'éther avait donc dissous toute la 
matière grasse. 
Quelques expérimentateurs conseillent d'évaporer la solution 
éthérée dans des capsules pesées, de sécher le résidu à 100^ C. 
et de le peser. Je ne puis me rallier à cette méthode, tant à 
cause de la perte qui doit résulter de ce que les solutions éthé- 
rées grimpent fortement le long des parois des capsules, que 
parce que j'ai trouvé que la graisse, séchée de cette manière à 
100^ C, s'évapore partiellement, ce qui devient manifeste aussi 
bien par l'odeur que par l'émission de vapeurs blanches. 
Pour doser le sucre de lait on procède de la même manière 
que pour déterminer la graisse, à cela près qu'au lieu d'éther 
on emploie de l'eau chaude ; l'eau qui s'écoule est reçue dans les 
petits matras de 100 ce. dont il a été question plus haut. En 
prenant environ 90 ce. d'eau, qu'on verse successivement par 
petites quantités, on en a plus qu'il ne faut pour extraire com- 
plètement le sucre. Le caséum n'est toutefois pas entièrement 
insoluble dans l'eau, tant froide que chaude, de sorte qu'en ré- 
pétant le traitement par l'eau les filtres perdent encore de leur 
poids. Mais ce dernier liquide ne content plus de sucre, ainsi 
que les expériences l'ont appris. 
Nos 1 et 2 , traités de cette manière , séchés et refroidis , don- 
nèrent à la pesée: 
N^ 1. 75,035 perte 0,740 
N^ 2. 71,730 „ 0,730. 
