E. H. VON BAUMHAUER. METHODE d' ANALYSE DU LAIT. 257 
Après 'avoir été traités de nouveau par 100 ce. d'eau chaude, 
séchés et refroidis: 
1. 75,011 perte 0,764 
N«. 2. 71,714 • „ 0,746. 
Enfin, après avoir subi encore une fois le même traitement: 
1. 75,004 perte 0,771 
N«. 2. 71,700 „ 0,760. 
Quand la dessiccation a été faite convenablement , les solutions 
aqueuses sont tout à fait incolores et limpides. 
La solution aqueuse provenant du premier traitement, après qu'on 
l'eut laissée refroidir jusqu'à 15^ C. dans le petit matras jaugé où elle 
avait été reçue , fut portée exactement au volume de 100 ce. , puis on 
y dosa le sucre au moyen de la liqueur d'épreuve de Mulder. 
10 ce. de la liqueur d'épreuve, étendus de 10 ce. d'eau, exigèrent : 
1. 5,25 et 5,30 de solution aqueuse 
2. 5,35 et 5,30 „ „ „ 
L'eau provenant du second traitement fut ensuite ajoutée à 5 ce. 
de la liqueur d'épreuve. A la première ébullition aucune réduction 
n'eut lieu ; en continuant à faire bouillir il s'en produisit une 
légère, mais si faible qu'après qu'on eut ajouté toute l'eau du 
premier et du second traitement, c'est-à-dire environ 400 ce, 
la liqueur restait encore fortement colorée en bleu. L'effet observé 
doit être attribué à la caséine qui, à l'aide d'une ébullition pro- 
longée, réduit un peu d'oxyde de cuivre. 
On a fait aussi une détermination crémométrique de ce lait 
d'ânesse, détermination qui donna 3 pour cent du volume. 
Le galactomètre marquait 110 sur l'échelle jaune dans le lait 
à l'état naturel, et 107 sur l'échelle bleue dans le lait écrémé. 
Comme dans toutes mes autres analyses, j'ai aussi dosé les 
cendres du lait d'ânesse, en mettant dans un petit creuset de pla- 
tine 10 ce. de lait, y ajoutant quelques gouttes d'acide acétique , 
ce qui est nécessaire pour prévenir en grande partie la formation 
des pellicules et accélérer par suite l'évaporation , puis évaporant 
au bain-marie et incinérant à blanc, ce qui s'exécute très facile- 
ment. Ce dosage donna 0,0355 gr. de cendres. 
