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l'employent aiiffi aux fritures ; amalgamée avec d'autres fubftances 
graiffeufes , elle fe durcit comme le beurre , & le remplace , fur-tout 
dans les Cantons de la Colonie trop arides pour qu'on y puifTe 
élever des Vaches 5 auffi , dans les Pays gras , la nomme-t-cn par 
plaifanterie & par dérilion le beurre de tel endroit , au Cap par 
exemple , beurre de Swart-Land , Canton fec où le laitage eft 
très-rare. 
Il n'y a que les Chèvres auxquelles les terreins arides & brûlés 
conviennent ; elles y font toujours d'une très-belle efpèce ; leur 
taille varie fuivant les divers Cantons \ mais par-tout elles font 
généralement bonnes, & donnent tout autant de lait que les Va- 
ches. Elles mettent bas deux fois par an, comme les Brebis; celles- 
ci font prefque toujours deux petits à la fois & les Chèvres trois , 
alTez fouvent quatre. 
Les Hottentots ne connoifTent point le Cochon ; les Colons Euro- 
péens même dédaignent de l'élever ; j'en ai vu cependant dans 
quelques Cantons particuliers j on les laifTe multiplier & vivre en 
liberté ; pour les prendre , il faut les pourfuivre & les tirer à coups 
de fufil. 
On n'eftlme point la volaille chez les Hottentots ; ils ne pour- 
roient pas même en élever , quand ils le voudroient , puifque , ne 
femant rien , ils ne recueillent aucune efpèce de graine. 
Les racines dont ils font plus particulièrement ufage , fe réduir 
fent à un très-petit nombre ; jamais il ne les font cuire ; il les trou- 
vent bonnes mangées crues , & l'épreuve m'a convaincu qu'ils n'ont 
pas tort. 
Celle à laquelle je donnois la préférence , connue fous le nom 
Hottentot Kamero, eft de la forme d'un radix , groffe comme Un 
melon , & d'une faveur agréable & douce , nierveilleufe fur-tout 
pour étancher la foif ; quelle admirable précaution de la Nature 
dans un Pays brûlant , où l'on périroit à chaque pas , & qui n'offre 
point dans de certaines faifons , une feule fource où l'on puifTe 
efpérer de fe défaîtérer! Quoiqu'afTez commune, cette racine ne 
fe trouve pas facilement , parce que , dans le temps de fa maturité 
parfaite , fes feuilles flétries & fanées fe détachent , & que , pour 
