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de l'essayer, en faisant pendant quelque tems tremper plusieurs pièces 
dans de l'eau bouillante mêlée de cendres. Après cette épreuve, 
j'essuyai la vaisselle ainsi lessivée ; et nds du thé dans une tasse , 
des alimens sur une assiette, du lait dans une jatte. Mais ils y 
contractèrent tout à coup un goût détestable , une saveur stercorale 
qui me fit croire que mon travail alloit me devenir inutile. Eu vain 
nous tentâmes différens autres moyens pour en tirer parti, en dé- 
truisant son odeur et son goût j rien ne put réussir, et je n'y songeai 
plus. 
Déjà, dans mon dépit, j'avois oublié le lait de ma jatte, quand, 
deux heures après, m'étant avisé d'y regarder , je fus fort surpris de 
le voir tourné ; il étoit à présumer que toutes auroient la même 
faculté. J'en éprouvai deux autres, et ma montre en main, j'exa- 
minai combien il falloit de tems pour qu'elles produisissent le même 
effet. En quatorze minutes le lait fut caillé ; mais ce qui étoit à re- 
marquer, c'est qu'il n'avoit point de mauvais goût. Ce fait fut pour 
moi un trait de lumière. Il m'annonçoit que dans ma route, je pouvois 
promptement et à ma volonté , avoir des fromages frais ; et la décou- 
verte m'étoit trop importante pour n'en pas profiter. Pendant mon 
premier voyage , un heureux hasard du même genre m'avoit donné 
du beiirre , en changeant le lait en cette substance par les seuls 
cahots de la voiture. Avec mes vaches et mes chèvres , j'allois doré- 
navant avoir sans peine du beurre , du fromage , du petit-lait. Je pris 
donc quatre jattes, que j'emportai avec moi, et qui me servirent 
pendant toute ma route. Il est vrai qu'elles ne conservèrent pas tou- 
jours leur vertu dans toute sa force ; au bout de quatre à cinq mois, 
elle parut s'affoiblir , et le lait alors se cailla plus lentement. Il y eût 
même, suivant les degrés de température , des circonstances où l'effet 
ne s'opéra qu'en cinq ou six heures; mais il eût lieu constamment, et 
ne cessa entièrement qu'au bout de six à sept mois ; cependant les 
vases gardèrent toujours leur mauvais goût de marée. 
Avant de quitter le Cap , j'avois préparé , pour ma famille , plusiein\s 
lettres dans lesquelles je la prévenois de mes projets , et lui rendois 
compte de mon second voyage et des moyens que j'avois imaginés 
