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core toutes réunies et ordonnées , nous 
nous contenterons d'en désigner quel- 
ques-unes qui offrent des particularités. 
Tout le monde reconnaîtra dans les 
crabes, appelés aussi cancres , l'espèce 
nommée le tourteau, qui est fort bonne 
à manger. ' 
La calappe est assez commune dans 
la Méditerranée on la vend dans nos 
ports sous le nom de la migrane. La 
langouste , xini est du genre des pali- 
nures, est aussi fort estimée. 
Les homards ou houmards ne diffè- 
rent des écrevîsses , si communes dans 
certaines rivières et ruisseaux , qu'en 
ce qu'ils vivent dan^ la mer. Comme 
les écrevisses changent annuellement 
de test, elles rendent, à cetté époque, 
deux petites concrétions presque ron- 
des qui étaient contenues aux côtés de 
leur estomac , et qui sont connues en 
médecine sous le nom à'yeux d'écre- 
visses. Il est inutile de faire remarquer 
combien cette dénomination 'est ab- 
