ET LA POLLE. 31 
moins durant la belle saison, elle est relativement plus 
prodigue en hiver; ses œufs sont de bonne grosseur 
(65 grammes) et de couleur jaune chamois clair. Après 
chaque ponte de douze à quinze œufs, elle demande à 
couver en toutes saisons et pratique Imcubation avec 
une ténacité, une patience et une adresse merveil- 
leuses, si Ton tient compte surtout de sa lourdeur 
La race chinoise de Nankin est assez rustique ; les 
poussins, surveillés et défendus par leur mère avec 
une grande sollicitude et une remarquable énergie, 
s'élèvent assez aisément, mais s'emplument tard et se 
développent lentement; après trente ou trente -cinq 
jours, la mère les abandonne le plus souvent; ils affec- 
tionnent les aliments végétaux en même temps que les 
insectes; les poulets ne sont adultes qu'à un an; leur 
engraissement est long et difficile, leur viande très- 
médiocre. On comprend que, eu égard à leur poids, 
les nankins doivent consommer plus que nos races 
ordinaires, mais non dans une proportion plus forte. 
Quant aux œufs, ils sont d'une délicatesse particulière. 
Tandis que dans un œuf de race commune, du poids 
de 50 grammes, le blanc entre pour 24 grammes en 
moyenne ou 48 pour 100 et le jaune pour 15 grammes 
ou 30 pour 100, daus l'œuf pesant 65 grammes de 
la poule nankin, le blanc entre en moyenne pour 
27 grammes ou 41 pour 100, et le jaune pour 
23 grammes ou 35 pour 100. Coq et poule sont 
placés à volent mal et exigent de larges perchoirs, 
lourds, 0'",70 seulement au-dessus du sol. 
Dans la variété fauve clair ou Victoria, le coq porlc 
le plastron et toute la partie inférieure du corps uni- 
