ET LA POULE. 25 
La poule porte une petite crête, simple aussi, et retom- 
bante sur le côté; ses formes sont très-larges, très- 
trapues : on y reconnaît la volaille destinée à produire 
de la viande; comme conséquence, elle est médiocre 
pondeuse, assez bonne couveuse et éleveuse excel- 
lente. Ses poulets sont très-précoces, s'engraissent 
facilement dès l'âge de cinq mois et fournissent une 
chair blanche, juteuse, d'un goût exquis et qui retient 
bien la graisse en cuisant. Par contre, sous notre cli- 
mat, elle est délicate, redoute l'humidité et le froid, est 
fréquemment atteinte de rhumatismes et de phthisie. 
On la nourrit, en Angleterre, de pâtée de farine d'orge 
et surtout d'avoine, et il ne faut la faire passer que par 
transitions au régime des grains. 
Dans la variété doree^ dite poule- coco, le coq porte 
le camail jaune paille semé de taches noires; les ailes 
noires à reflets bleu pourpré très-brillants, le plastron 
noir, les rémiges primaires blanches, le reste du corps 
noir mat, moins les sus-caudales, qui sont bronzées de 
vert; son poids, à l'âge adulte, est de 3 kilogr. 500 gr. 
à 4 kilogrammes. Le plumage de la poule est noir sur 
la tête et le camail, les plumes étant blanchâtres sur 
leurs bords; le dos gris brun marron, les ailes et la 
queue noir mat, les cuisses gris roux foncé ; son poids, 
adulte, est de 3 kilogrammes à 3 kilogr. 500 gr. 
Dans la variété grise y le camail est blanc, tantôt 
avec une tache noire, tantôt avec une colerette noire ; 
la poitrine rouge brique, le reste du plumage gris 
avec de petiles lâches noires. Le plumage de la poule 
est coucou, c'est-à-dire gris avec des taches noires 
arrondies. 
