ET LA POULE. 23 
jours prêt au combat, ardent en amour et d'ailleurs 
très-attentif pour les poules. 
La poule a la tête moins fine, la crête très-déve- 
loppée et tombante sur Tun des côtés, rouge vif comme 
les barbillons; le plumage brun noir avec quelques 
reflets verdàtres, les tarses fins, courts, déliés, noirs 
dans la jeunesse, grisâtres à l'âge adulte. Dans les 
deux sexes, les pattes et le corps sont assemblés à 
angle droit. La ponte est très-précoce, abondante et 
prolongée; les œufs sont d'un bon volume. La mère 
couve assez bien et est bonne éleveuse. Les poulets se 
développent rapidement et sont en bonne chair à Tige 
de quatre à cinq mois ; à huit ou onze mois, ils four- 
nissent d'excellents chapons ou poulardes, moins gros 
et moins chargés de graisse que ceux du Maine , mais 
de chair très-fine et très-savoureuse, sor un squelette 
très-léger. 
La sous-race de Dorking, ou Bourdon du Roi, (fig. 3) , 
nous paraît devoir être rapportée au même type , amélioré 
en Angleterre par le régime et la sélection. Cette sous- 
race cependant se distingue par un caractère parti- 
culier que nous retrouverons dans diverses races fran- 
çaises et que Ton rencontrait déjà chez les poules 
italiennes au temps de Columelle et, dit-on, en Angle- 
terre, à l'époque de Tinvasion romaine. Quelques 
auteurs disent le dorking issu de la race commune à 
cinq doigts de la Belgique et du nord de la France. En 
tout cas, elle a été singulièrement perfectionnée dans 
la largeur et la rondeur de ses formes, dans sa préco- 
cité et son aptitude à prendre la graisse, au commen- 
cement de ce siècle, par M. Fisher-Hobbs, qui avait 
