ET LA POULE. 21 
Les coqs ont le caractère belliqueux, mais les poules 
sont très-douces, quoique vives, pétulantes, amies de 
la liberté, très-habiles à trouver leur nourriture, très- 
gourmandes d'insectes. Cette race est assez précoce, 
et néanmoins les poulets ne prennent leurs plumes 
que tardivement et sont délicats à élever; les adultes 
souffrent beaucoup de la mue et sont très-exposés à 
voir la crête se geler, en hiver. En outre, Fengraisse- 
ment de cette race est coûteux et difficile, et sa chair 
médiocre. 
Il y en a une variété blanche, albinos, fixée, mais 
assez peu estimée; à Texception du plumage, elle 
reproduit tous les caractères de la race. 
La sous-race de Minorque^ originaire de l'île espa- 
gnole de Minorque (archipel des Baléares), diffère de 
la race espagnole proprement dite en ce qu'elle a les 
joues rouges avec les oreillons encore blancs, les tarses 
moins longs, les formes plus arrondies et la chair plus 
délicate; elle est très-répandue en Angleterre, oii on 
la considère comme plus rustique et meilleure pon- 
deuse que la race pure ; on en connaît deux variétés 
de plumage, l'une blanche et l'autre noire. 
La sous-race andalouse a, comme la précédente, les 
joues rouges et nues, avec les oreillons blancs et 
très-développés, les barbillons rouges, les tarses gris 
plombé, les formes larges et arrondies. Le coq porte 
une haute et longue crête, dentelée, droite; le dos gris 
taché de feu, les reins et la queue bleu ardoisé taché 
de gris foncé; le poitrail gris ardoisé maillé. La poule 
a la crête simple aussi et renversée sur l'un des côtés, 
le plumage gris ardoisé maillé ; elle est précoce et bonne 
