AVAIVT-PROPOS. VII 
Et puis, apprenons à choisir et Jes races et les 
individus que nous employons comme transforma- 
teurs de nos produits. Il y a poules et poules, comme 
fagots et fagots ; il y a des races appropriées à toutes 
les situations ; il y a des individus excellents, d'autres 
médiocres ou mauvais : questions de climat, de sol, 
de conformation, de service et d'aptitudes. Un type 
amélioré n'est pas, par cela même, le meilleur pour 
toutes les situations, à moins que Ton ne modifie 
les conditions pour les lui faire toutes favorables. 
La division du travail doit s'appliquer d'ailleurs 
dans l'industrie de la basse-cour comme dans celle 
du gros bétail : ici, la production des œufs; là, celle 
de la viande; ailleurs, l'élevage : c'est une condition 
expresse de réussite et de profit. 
Pour réussir en une tâche quelconque, il faut 
réunir trois conditions indispensables : vouloir^ 
savoir ei pouvoir . On ne demande pas mieux que 
de voir croître les profits de son industrie, mais on 
ne sait pas toujours comment s'y prendre, et beau- 
coup sont dans Timpuissance de faire les dépenses 
préliminaires ; aussi reste-t-on le plus souvent 
dans le statu quo. Mais le vouloir et le pouvoir 
réunis ne suffisent pas; il faut aussi le savoir. 
La basse-cour est du domaine à peu près exclusif 
de la ménagère, et en général il faut reconnaître 
qu'elle y apporte tous les soins, toute l'attention 
dont elle est capable; ce n'est pas seulement affaire 
d'argent pour elle, mais aussi d'amour-propre. Mai,«* 
la pratique de cette industrie délicate, de qui la 
