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nant, c'est ma volaille courante, celle que je préfère 
pour la table. Le caumont a les os aussi légers que le 
crèvecœur, plus légers que le houdan; sa chair est 
fine, courte, blanche, prend très-facilement la graisse, 
même en liberté. Les poulets sont robustes, précoces, 
et donnent, à Tâge de deux mois et demi à trois mois, 
un manger excellent; à six mois, ils ont presque atteint 
leur entier développement. A cet âge, la poularde en 
graisse pèse de 3 kilogr. à 3 kilogr. 500. Tué, troussé, 
prêt à être mis à la broche, le caumont ne diffère en 
rien du crèvecœur; aussi , est-il journellement vendu 
sur le marché de Paris comme tel ; et maint gourmet 
en savoure la chair en la proclamant la plus délicate 
des races françaises. De fait, la chair de ces deux 
espèces se ressemble, et Fune est aussi succulente que 
Tautre. )) [V Acclimatation ^ 13 août 1876, p. 341.) 
La poule de Caumont ne diffère du crèvecœur qu'en 
ce que la huppe est moins fournie et que la cravate est 
absente. Elle est plus rustique, craint moins l'humidité, 
est meilleure pondeuse et tout aussi précoce. Son plu- 
mage est entièrement noir. Caumont est un petit vil- 
lage du Calvados, dans l'arrondissement de Bayeux; il 
s'y fait un important commerce de volailles. 
La poule de Caux ne paraît également être qu'une 
variété de la sous-race de Crèvecœur probablement 
croisée avec l'espagnole. Cette variété est très-rare à 
l'état de pureté, et voici en quels termes un éleveur du 
pays en parle : « La poule de Caux doit avoir un plu- 
mage entièrement noir; une ou deux plumes blanches 
dans les ailes peuvent être tolérées ; mais en dehors de 
cela , toute plume blanche est un signe de dégénères- 
