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oiseaux sont privés de sable ou de craie, mais parfois 
aussi dans les basses-cours libres, chez les poulettes 
à leur première ponte ou chez les très-vieilles poules. 
Tantôt Fœuf, d'un diamètre alors presque toujours 
plus considérable, renferme deux jaunes, parce que 
deux ovules sont parvenus ensemble à maturité, se 
sont détachés simultanément, et ont cheminé de con- 
cert dans Toviducte. 
La proportion entre la coquille, le blanc et le 
jaune, varie dans certaines limites, selon le volume 
et le poids de Tœuf. Voici les différents rapports qui 
ont été trouvés : 
OSUF 
OKU F 
OEUF 
OEUF 
de 53 er- 
de 60 gr. 
de 64 gr. 
de 71 gr. 
Pour 100. 
Pour 100. 
PourlOO. 
PourlOO. 
12.90 
11.58 
12.49 
11.71 
60.00 
58.85 
59.19 
?7 98 
28.42 
28.66 
29.10 
Blanc et jaune réunis. 
87,10 
88.42 
87.51 
88.29 
La coquille est formée, pour 97 parties sur 100, 
de carbonate de chaux ; le blanc est formé d'eau et 
d'albumine; le jaune est composé de vitelline 
(matière azotée particulière) , de matière colorante et 
de graisse. Il est rationnel d'en conclure que pour 
pondre, la poule a besoin de carbonate et de phosphate 
de chaux, de principes azotés, de matières grasses et 
de fer. 
Les œufs les plus gros et les plus lourds seraient 
donc les plus avantageux à la consommation, et la 
vente de cette denrée devrait se faire au poids, et non 
"à la douzaine ou au mille; le prix du kilogramme 
