ET LA POULE. 137 
Reste à choisir les œufs : inutile de dire que Ton ne 
doit prendre que ceux réputés fécondés d'après Fàge 
des poules et coqs, leur nombre proportionnel, leur 
état de santé, etc. ; ils ne doivenf pas avoir été pondus 
depuis plus de trois semaines au maximum et avoir été, 
depuis lors, conservés dans un lieu frais, sec et obscur; 
dans une température de-J-10à-|-12**c. réguliè- 
rement entretenue; on rejettera tous ceux trop gros 
ou trop petits relativement à chaque race ; les œufs à 
deux jaunes avortent ou donnent des monstres. « Bien 
des personnes, dit M. E. Lemoine, recherchent des 
coquilles fines, pensant que le poussin la percera plus 
facilement quune coquille dure; c'est une erreur. 
Entre la coquille de Tœuf et le poussin, il y a une pel- 
licule, une membrane (fibreuse); lorsque la coque est 
dure, cette membrane est mince, et, au contraire, 
quand la coquille est fine, la pellicule est épaisse. Le 
poussin bêche facilement une coque cassante, résis- 
tante, et ne peut traverser une peau parcheminée. » 
[Elevage des animaux de basse-cour. Paris, G. Masson, 
1880, page 70.) D'après le même éleveur, les œufs 
qui ont une coquille irrégulière produiraient des infir- 
mes, ce qui s'explique assez facilement. Cette irrégu- 
larité de la coquille provient d'une irrégularité dans le 
fonctionnement des glandes de la dernière portion de 
Toviducte chargées de sécréter le carbonate de chaux 
qui constitue cette coquille; l'épaisseur variable du test 
reusement il y en a de plus dommageables. Celui-ci est un legs 
de nos ancêtres, car Pline nous dit : f On doit mettre les œufs 
sous la poule en nombre impair. » (Livre X, lxxv, 5V.) 
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