ET LA POLLE. 14î) 
Cette évaporalion se produit sur les œufs inféconds 
comme sur ceux fécondés; on la constate aussi, mais 
dans des proportions moins élevées et surtout moins 
rapides, sur les œufs conservés à Tair, dans du son ou 
des graines, mais non dans ceux plongés dans un 
liquide comme Veau de chaux. 
Le germe d'abord, Tembryon ensuite, ont besoin 
de respirer; aussi le test ou coquille de Fœuf esl-il 
perméable à Tair : des œufs qui, au moment de leur 
ponte, auraient été enduits d'une substance imper- 
méable, bien que fécondés, seraient stériles, Tair con- 
tenu dans la chambre du gros bout n'étant point suffi- 
sant. Dans l'incubation, l'influence de la chaleur ne 
tarde pas à se faire sentir; après douze heures, si Ton 
casse l'œuf, la cicatricule ou vésicule germinative est 
déjà devenue plus visible, les cercles blanchâtres qui 
l'entourent se sont agrandis et multipliés; après vingt- 
quatre heures, apparaît une petite saillie au centre de 
laquelle se montrent les premiers linéamenis du pous- 
sin ; de la trente-sixième à la quarante-huitième heure, 
les vaisseaux circulatoires s'organisent, le cœur s'accen- 
tue, prend la forme d'un tube courbé à trois dilata- 
tions et commence à battre; la tète avec les yeux, la 
colonne vertébrale, Tabdomen et les intestins com- 
mencent à se dessiner. Le quatrième jour, le jaune a 
augmenté de volume (par le grossissement du germe), 
mais le blanc a diminué; le système nerveux, les 
mâchoires, le foie, les pattes et les ailes sont déjà à 
l'état rudimentaire. Au cinquième jour, la poitrine est 
presque entièrement recouverte par les ailes; on dis- 
tingue les poumons et la moelle épinière. Au sixième 
