156 LE COQ 
En fait, racouveiir est celui qui, ayant aclielé des 
œufs de poules dans les fermes, les donne à couver à 
des mère d'emprunt, qui sont ici des dindes, pour 
vendre ensuite les poussins âges de quinze à vingt 
lieures aux spécialités de Félevage. Telle est, de A 
jusqu'à Z, Findustrie de Tacouveur. De Garnbais, 
elle s'est promptement répandue dans larégion entière 
de la poule de Houdan. 
« Les couveuses (les dindes) ne peuvent être 
fournies que par un élevage spécial. En général, on 
les prend jeunes , âgées seulement de six à sept mois. 
On leur fait alors subir une manière d'entraînement 
que réprouvent très-ouvertement les doctrines de la 
Société protectrice des animaux. C'est en octobre que, 
les enlevant à la liberté si chère et si utile à la jeu- 
nesse, on les emprisonne dans des boîtes fermées, 
assez basses pour qu'elles ne puissent s'y Icnir debout. 
Elles y sont à l'état de détention préventive , loin de 
tout bruit extérieur, plongées dans une demie-obscu- 
rité qui de la prison fait presque un cachot. Ce 
n'est pas tout : dans cette boîte à surprise, pauvres 
bêtes ! on a semé plusieurs morceaux de plâtre ayant 
forme plus ou moins achevée d'œufs ; c'est sur ce 
rembourrage étrange qu'elles doivent se poser, s'acou- 
ver. Le contact de ces faux œufs a pour objet de leur 
signifier plus ou moins clairement ce qu'on attend 
d'elles. C'est une invile à l'incubation. Toutes n'y 
répondent pas également. Les plus dociles témoi- 
gnent de leur bon vouloir après cinq ou six jours de 
réclusion; d'autres, plus réfractaires, ne se soumettent 
qu'après une longue quinzaine de résistance ; quelques- 
