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local OÙ ils ne puissent faire d'efforts pour se percher. 
DWdinaire, on leur fait immédiatement avaler un peu 
de pain trempé dans du vin; un régime mixte, plutôt 
rafraîchissant qu'échauffant, leur suffit. Quelques fer- 
mières font suivre le chaponnage de Texcision de tout 
ou partie de la crête ; d'autres, en outre, leur arra- 
chent réperon et le greffent sur la crête même ou sa 
base conservée, où il continue à se développer. Ce 
sont autant de barbaries à peu près inutiles, car il est 
aisé de reconnaître le chapon du coq à une foule 
d'autres signes. Avec un opérateur un peu habile, la 
mortalité, par suite de l'opération, ne dépasse guère 
un ou deux pour cent. Au lieu de cendre, sur la plaie, 
nous préférons une légère onction faite avec de l'huile 
d'olive. Après cinq à huit jours, on rend les chapons 
à la vie commune de la basse-cour; ils ne chantent 
presque plus et ont beaucoup perdu de leur fierté et 
de leur hardiesse ; humbles et même timides, ils 
deviennent solitaires, s'isolent des autres volailles, 
perdent de l'éclat de leur plumage et prennent déjà, 
sans surcroît de nourriture, un embonpoint notable; 
aussi s'engraissent-ils rapidement lorsqu'on leur 
donne une alimentation plus riche et plus abondante; 
enfin, on sait en quelle estime les gourmets tiennent 
la chair des chapons engraissés à point, c'est-à-dire, 
ni trop ni trop peu, avec des substances de bonne 
qualité. 
Les Américains emploient un procédé plus per- 
fectionné que celui que nous avons indiqué plus haut, 
et qui consiste dans un tube muni à l'intérieur d'un 
crin en double, à l'aide duquel on saisit le testicule. 
