ET LA POULE. 205 
après ravoir détaché, pour Tamencr plus sûrement au 
dehors; Tincision doit être un peu plus longue, pour 
livrer passage à la fois au doigt et au tube; mais cette 
pratique est préférable lorsqu'on opère sur des poulets 
déjà un peu avancés en développement, sur des din- 
dons, des pintades, etc. 
La saison à laquelle s'exécute le chaponnage influe 
notablement sur la réussite; c'est d'ordinaire en mai 
et juin, ou en septembre et octobre, qu'on opère; les 
grands froids, les grandes chaleurs, les temps humi- 
des sont contraires ; on choisit une journée de beau 
temps, une température modérée, et on opère de pré- 
férence le matin, les poulets étant à jeun depuis la 
veille. L'âge auquel se pratique le chaponnage varie 
suivant la race : de trois à quatre mois pour les flé- 
chois, crèvecœur, la flèche et dorking; de quatre à 
cinq mois pour les houdan, padoue, bréda, etc.; de 
cinq à six mois pour les espagnols, cochinchinois, etc. 
hd^ poularde est une femelle à laquelle on a enlevé 
les organes attributifs de son sexe, id est l'ovaire. 
Autrefois, on castrait les poulardes en pratiquant 
l'extirpation de cet organe, opéralion beaucoup plus 
difflcile que le chaponnage. Voici comment elle se fai- 
sait : on arrachait les plumes qui recouvrent la région 
du flanc gauche, auquel on pratiquait une incision 
par oii le doigt allait détacher et chercher l'unique 
ovaire placé immédiatement sous les reins, pour 
l'amener au dehors; cette opération étant délicate et 
dangereuse, bien que facile à faire, on a cru pouvoir 
se borner à pratiquer l'extirpation des glandes uropy- 
giennes : ces deux petits corps glanduleux, situés sur 
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