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encore pondu pour que les uns et les autres puissent 
atteindre un grand fini d'engraissement et que leur 
cbair reste délicate et fine. 
§ 12. — Engratsseaient. 
Engraisser un animal, c'est détourner chez lui 
toute l'activité de l'organisme au profit de sa propre 
nutrition ; l'engraissement exagéré est une maladie 
qu'on a intentionnellement développée chez l'animal, 
et qui ne tarderait pas à causer sa mort si on ne le 
sacrifiait en temps opportun. Pour engraisser un 
animal exclusivement consacré à la consommation, il 
faut lui fournir, dès sa naissance, une alimentation 
régulière, abondante en principes gras et azotés; à 
mesure que l'opération progresse, que l'animal gran- 
dit, se développe, s'accroît, la proportion des princi- 
pes azotés diminue, et celle des principes gras doit 
augmenter. D'un côté, il ne faut pas commencer le 
régime d'engraissement proprement dit avant que 
l'animal ait à peu près terminé son développement; 
de l'autre, on aura rarement profit à engraisser un 
animal qui a notablement dépassé l'âge adulte. En 
résumé, il faut élever dans l'abondance d'un régime 
nutritif sous un petit volume et riche en azote, les 
animaux voués à un engraissement précoce, et dès 
(ju'ils approchent de leur développement complet, 
accroître dans la ration la proportion des principes 
gras. Pour les animaux âgés, la règle est la même, 
c'est-à-dire qu'on commence par développer les 
muscles à l'aide d'un régime azoté, auquel on ajoute, 
