ET LA POULE. 209 
Parmi les races précoces, faciles à engraisser et 
fournissant la meilleure chair, nous placerons au 
premier rang et dans Tordre suivant : le crèvecœur, 
qui peut être engraissé dès Tâge de quatre mois, et 
qui peut fournir des chapons ou coqs vierges de six 
mois pesant 3 kilogr. 500 et même A kilogr. 500, et à 
cinq mois des poulardes de 3 kilogr., le tout de pre- 
mière finesse ; le houdan, qui peut être engraissé à 
cinq mois, atteint presque les mêmes poids, mais ne 
passe guère la seconde ligne comme qualité ; le flc- 
chois, qui ne doit pas être engraissé avant l'âge de six 
mois, mais dont une poularde de cet âge peut attein- 
dre jusqu à 4 kilogr. 500 et être classée en troisième 
ligne; le bressan, plus tardif encore, mais acquérant 
facilement ce poids et fournissant une viande extrême- 
ment délicate ; le dorking, égal en précocité au houdan, 
mais acquérant moins de finesse, quoique son poids 
soit plus élevé et son engraissement plus complet. 
En seconde ligne, viennent les variétés du Merle- 
rault et de Caux, qui fournissent les chapons et pou- 
lardes dits de Thorigny, (Manche), les padoues brédas, 
gueldres, hambourgs, campines, courtes-pattes, om- 
brés, coucous, bantams, etc. En troisième ligne, nous 
placerons le cochinchinois et le brahma-pootras , Tcs- 
pagnol, le bruges, etc. 
L'animal qui présente le plus de dispositions à Ten- 
graissement est celui qui a Taspect général et exté- 
rieur le plus féminin, la tête fine et petite, les pattes 
courtes et minces relativement à sa race, les formes 
ramassées, arrondies, le corps trapu, les écailles 
épidermiques des tarses fines et lisses, le plumage 
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