ET LA POL'LE. 211 
pour que les prisonniers ne puissent se voir, qu'afiti 
de régulariser les nioinenls où ils doivent prendre 
leur nourriture. 
Suivant le degré d'engraissement qu'on veut attein- 
dre, on emploiera Talimentation naturelle ou ariiG- 
cielle, c'est-à-dire qu'on laissera les animaux libres de 
manger à leur faim pendant des espaces de temps 
déterminés chaque jour, ou bien qu'on leur fera 
avaler de force des aliments préparés de diverses 
façons. Quelquefois, on suit le premier mode au début 
et le second dans la dernière période. L'essentiel est 
de composer des rations convenables au degré de 
l'opération, de les distribuer en repas sufOsants et 
réguliers, d'entretenir les animaux à une température 
convenable (16 à 18" c.) et dans la plus minutieuse 
propreté. Toutes les volailles occupant le même local 
auront dû être mises ensemble à l'engrais, afin d'éviter 
le tumulte et le retard qu'apporteraient avec eux de 
nouveaux venus; toutes d'ailleurs n'arrivent pas 
simultanément à un même degré de graisse, et sur 
cent bêtes, on peut faire trois ventes ou expéditions 
successives. 
L'engraissement naturel s'opère, en général, de la 
façon suivante : on distribue aux volailles, dans leur 
augette, pendant les quatre ou cinq premiers jours, 
une pâtée de pommes de terre cuites, à laquelle suc- 
cédera de la pâtée de farine de sarrasin, d'orge, de 
maïs, de froment, mélangées et délayées avec du 
petit-lait ou du lait écrémé ; après une dizaine de 
jours de ce régime, on remplace, en proportion de 
plus en plus élevée, les farines d'orge d'abord, puis 
