212 LE COQ 
de sarrasin, par de la farine d'avoine, et on délaye 
avec du lait pur; toutes ces pâtées doivent avoir, bien 
entendu, une certaine consistance, sans pourtant être 
trop dures; à partir du quatorzième ou quinzième 
jour, on ajoute un peu d'avoine en grains à cetle 
pâtée, et Tun des trois repas de pâtée est remplacé 
par de Tavoine également en grains. Vers le vingliènje 
jour de ce régime, le poulet est suffisamment gras 
pour le commerce et bon à vendre. Mais quelques- 
uns ont pu Tétre déjà vers le douzième ou le 
quinzième jour, d'autres ne le seront qu'après vingt- 
cinq ou trente. 
L'engraissement artificiel se fait avec des pâtées de 
farines de divers grains, additionnées de lait, de sain- 
doux, d'huile, etc. ; de ces pâtées bien pétries et ame- 
nées à une certaine consistance, on façonne de petites 
boulettes ou pâtons que l'on fait avaler aux volailles. 
Pour cela, une femme s'assied dans le local d'engrais- 
sement, une aide lui apporte les bêtes successivement, 
et la première, leur ouvrant le bec avec précaution, 
y introduit successivement les pâtons qu'elle fait un à 
un descendre dans le jabot en pressant doucement le 
conduit œsophagien ; le jabot suffisamment rempli, la 
femme fait boire dans sa bouche un peu de lait, et 
l'aide reporte la volaille dans sa case, puis en rapporte 
une autre. Les farines surtout employées sont celles 
d'orge, de sarrasin, de maïs et d'avoine. Après dix à 
douze jours de ce régime, le poulet est gras pour le 
commerce. Ailleurs, on fait avaler successivement des 
grains de maïs bouillis dans de l'eau salée, ou simple- 
ment trempés dans l'eau froide ; ailleurs encore, on 
