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et leur fait avaler tour à tour des pàtons, malgré la 
résistance des pauvres bêtes. 
« A Houdan et en Normandie, la torture de Ten- 
tonnage recommence le supplice de ces pauvres ani- 
maux, avec cette simple variante que Ton n'introduit 
plus dans le corps de la victime une graine quelcon- 
que, mais une pâte liquide dont on verse plein Ten- 
tonnoir, au moyen d'une cuiller. 
« A Paris, chez les marchands, il existe une autre 
méthode, très en usage, de gaver les volailles. C'est 
d'ingurgiler la pâte liquide à Taide d'une saucissoire 
semblable à celle dont se servent les charcutiers pour 
remplir les boyaux de mouton de viande finement 
hachée. Le tuyau de la saucissoire, qui fonctionne 
comme une seringue, est introduit dans le bec de la 
volaille, et l'on pousse dans son jabot la quantité de 
pâte voulue. Ce mode est peut-être le moins cruel et le 
plus expéditif de tous les systèmes de gavage à la 
main. 
a Aux halles à Paris, la méthode en usage est plus 
primitive encore, et le gavage se fait à la bouche, c'est- 
à-dire qu'un individu quelconque, sain ou maladif, 
aspire dans un baquet la matière toute préparée et 
donne lui-même , pour ainsi dire, la becquée aux 
volailles qu'il veut engraisser. Ce système, peu appé- 
tissant, est celui qui semble être le mieux apprécié 
aux halles, comme étant celui qui exige le moins de 
temps et de soin. » 
Aux environs de la Flèche et dans la Bresse , les 
pàtons ou boulettes, de la longueur et de la grosseur 
du petit doigt, s'obtiennent en délayant de la farine 
