ET LA POULE. 2n 
due à basse température ou dans de Teau gommée; 
quelques personnes, qui ne conservent que pour leur 
propre consommation et non pour la vente, plongent les 
œufs un à un, durant quelques secondes, dans de l'eau 
bouillante, afin de coaguler la couche la plus externe 
de Talbumine. On peut reconnaître presque toujours les 
œufs conservés à ce que la coquille, à sa partie interne, 
dans la chambre à air du gros bout, offre de petites 
taches ou linéaments noirâtres, qui ne sont autre 
chose qu'un cryptogame plus ou moins développé. 
Nous avons déjà dit que les œufs de poules vierges, 
que les œufs non fécondés, sont d'une conservation 
plus assurée. 
M. E. Vavin, président de la commission des cultu- 
res expérimentales à la Société centrale d'horticulture 
de France, a fait connaître, en 1878, dans le journal 
h Nord-Est, le procédé de conservation que voici : 
ayant observé que le jaune de l'œuf tend toujours à 
descendre, il a imaginé d'imprimer au récipient dans 
lequel il dépose ses œufs de garde un mouvement de 
rotation, soit continu, soit intermittent. Voici com- 
ment il procède, dans la pratique : il place ses œufs 
dans une boîte, de façon qu'ils soient debout, le 
gros ou le petit bout indifféremment en dessus ou en 
dessous, sur un lit de rognures de papier ou de Hége, 
ou de son, etc., mais non de cendre de bois ou de 
poussière de charbon ; il comble avec, les mêmes sub- 
stances le vide que laissent les œufs entre eux, les 
recouvre d'un lit semblable, cloue le couvercle ou le 
visse , colle du papier sur les joints et place la boîte 
dans un lieu frais. Chaque jour, il retourne ces boîtes, 
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