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de façon que le dessus devienne alternativement le 
dessous et réciproquement. Ua ami de M. E. Vavin, 
le docteur Lambert, de Toulon, l'informait peu après 
qu'il avait vu pratiquer déjà ce procédé, dès 1847, 
sur les côtes du Congo, par le capitaine Dubernard. 
Il n'en est pas moins vrai que le procédé réinventé 
par M. Vavin a fourni, après quatre mois de conser- 
vation, des œufs que M. Albert Geoffroy trouvait déli- 
cieux sur le plat, en janvier 1874. 
La statistique officielle de nos ricbcsses agricoles a 
été dressée pour la dernière fois, en ce qui concerne 
les volailles, en 1862. En admettant que ces résultats 
fussent l'expression de la vérité à cette époque, elle 
ne peut plus servir aujourd'hui que de base compara- 
tive. Tâchons donc de suppléer aux chiffres qui nous 
manquent. 
Pour cela, nous admettrons, avec les statisticiens, 
que le poid moyen des œufs est de 50 grammes, bien 
que nous le croyons approximalivement de 60. Nous 
ferons ensuite les rapprochements que voici : 
Paris consomme actuellement et année moyennne 
3 millions de kilogr. ou. . 60,000,000 d'œufs 
La consommation de la 
France est, en général, con- 
sidérée comme étant décu- 
ple de celle de Paris; ce serait 
donc 30,000,000 kilogr. 
ou 600,000,000 
Notre exportation an- 
nuelle estcn ce moment d'en- 
A reporle? 660,000,000 
