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tences moyennes de ce fait ne serait que de moitié, 
soit 18 millions. Resteraient encore 12,855,790, 
pour représenter les élèves, dont les uns destinés à 
remplacer les poules et coqs tous les trois ans en 
moyenne ou 4 millions par an; les autres pour parer 
à la mortalité de tous les âges et de tous les sexes, 
à raison de 10 pour 100, soit 4,285,579; et enfin 
4,578,211 élèves de la naissance à l'âge adulte. Si 
bien que, en récapitulant, nous obtenons les chiffres 
suivants : 
Poules pondeuses 10,000,000 ) ^ ^ 
Coqs . 2,000,000 j 
Poulets et poulettes pour la consommation. . . . 18,000,000 
Renouvellement des poules et coqs par tiers. . . 4,000,000 
Elèves de tous âges 4,570,211 
Élèves pour la mortalité (10 p %) 4,285,579 
Total égal "42,855,700 
Si nous estimons maintenant le poids vif de nos' 
36 millions de poulets consommés, à une moyenne de 
1 kilogr. 700, et leur poids net à 72 pour 100, soit 
61,200,000 kilogr. vif, et 44,064,000 net; si nous 
évaluons à 2 kilogr. 200 le poids vif moyen des 
4,000,000 de poules et coqs réformés et leur ren- 
dement à 70 pour 100, nous obtenons 8,800,000 brut 
et 6,160,000 kilogr. net. De sorte que Fespèce galline 
nous fournirait, année moyenne, pour la consomma- 
tion , 50,224,000 kilogr. de viande ou environ 
1 kilogr. 320 par téte d'habitant. 
