ET LA POULE. 
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§ 15. — Production ex viande et élèves, 
La statistique porte la valeur moyenne d'une poule 
à 1 fr. 38 c. et celle d'un poulet à 1 fr. 26 c. ; si nous 
prenons comme chiffre moyen 1 fr. 30 nous obtien- 
drons une somme de 30,223,638 fr. 70 c. comme 
revenu de l'élevage de nos basses-cours, quant à l'espèce 
galline seulement. Mais ce revenu est en réalité beau- 
coup plus considérable, parce que l'industrie de l'en- 
graissement augmente dans une forte proportion la 
valeur de la moitié au moins de nos élèves. On le com- 
prendra après avoir comparé les chiffres suivants : 
l'OLLUT MAIGHE. 
POULKT GllAS 
CHAPOX. 
.... i^'^m 
ORDINAIUIi. 
^'''lOOO 
.... 70 p o;, 
75 p % 
80 p 0/^ 
7 D 
9 ^ 
.... 17 D 
9 V 
5 50 » 
.... {> » 
4 50 » 
5 75 - 
.... 19 1) 
12 . 
7 » 
.... 1 i> 
150. 
1 25 » 
Valeur commerciale moy 
eniie. . 2' 25 
4f 
Paris à lui seul 
consommait , en 
1853, 
ou du 
moins on y vendait sur le seul marché de la Vallée, 
329,250 chapons et poulardes, et 2,607,248 poulets, 
ensemble 2,936,498 têtes; mais il faut, pour être dans 
le vrai , doubler ce chiffre pour les envois directs aux 
restaurateurs, marchands de comestibles, particuliers, 
et les entrées en fraude, soit 5,872,996 têtes. Si nous 
estimons ces volailles à un poids moyen de I kilogr. 500, 
la population de la capitale étant alors de 900,000 ha- 
14. 
