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bitants, c était tout près de 10 kilogrammes de viande 
de volaille par tête. Un chapon ou une poularde se ven- 
dait en moyenne par tête 4 fr. 19 c., et un poulet ou 
une poule 2 fr. 66 c.; au taux moyen de 3 francs, ce 
serait une valeur totale de 17,618,988 francs. 
Les départements de la Sarthe, du Calvados et de 
l'Ain sont surtout chargés de fournir les chapons et 
poulardes ; les poules et poulets proviennent principa- 
lement de la Sarthe, de Seine-et~Oise, de l'Oise, de la 
Somme, d'Eure ct-Loir, du Loiret, de Seine-et-Marne, 
de la Seine- Inférieure et de la Loire-Inférieure. Le 
seul bourg de Lambey, dans Seine-et-Oise , expédie à 
Paris jusqu'à 1,000 volailles par semaine; le marché 
de Houdan en envoie par an pour près de 3 millions 
de francs. 
On se ferait difGcilement une idée de l'importance 
qu'acquiert le commerce des volailles dans certaines 
contrées voisines de la capitale et en particulier sur 
les marchés de Houdan, Dreux, Nogent-le-Roi , etc. 
Le premier est approvisionné surtout par les communes 
de Gambais, Bourdonné, Condé-sur-Vesgres , Adain- 
ville, Boutigny, Goussinville, Avelu, Marchezais , 
Bazainville, Thion ville, Dannemarie, etc. En 1870, 
voici ce que nous apprenait un rapport de M. Delafosse, 
membre du conseil d'arrondissement de Dreux, pro- 
priétaire à Houdan : « Il est vendu, dit-il, au marché 
de Houdan, pour 1,920,000 francs de poulets gras 
par an, soit 160,000 francs par mois et 40,000 francs 
par semaine, sans compter, toujours par semaine, 
3,000 francs au moins, applicables à la vente des pou- 
lets de cour et à celle des différentes autres volailles 
