ET LA POULE. 247 
grasses ou de grain, et sans parler des poussins, qui 
composent une branche-d'industrie à part et sont vendus 
en dehors des marchés, et dont le produit s'élève à un 
chiffre considérable. 
« llaétévendusurlemarchéàla volaille de Houdan, 
depuis ety compris le 21 mai 1873 jusqu'au 13 mai 1874 
inclus (52 marchés), 41 1 , 1 30 têtes de volailles grasses, 
qui , au prix moyen , la pièce, constaté sur place par 
chaque marché, de 5 francs au moins à 6 francs au 
plus, ont produit la somme de. . . 2,125,275 
« On évalue à plus de 1,500 par 
semaine le nombre des poulets gras 
achetés au domicile des producteurs, 
à proximité de Houdan , de Dreux et 
de Nogent-le-Roi. Le prix de ces 
1,500 poulets, porté à 5 francs l'un 
seulement, représente une somme de 
360,000 francs, dont le tiers au 
moins doit être attribué à Houdan, 
soit 120,000 » 
« Le marché dit au maigre, qui 
comprend la volaille de toute espèce 
non engraissée, les pigeons, les 
lapins, le gibier, a produit pen- 
dant les mêmes 52 semaines 
420,700 francs, dont il faut appli- 
quer spécialement aux poulets dits 
maigres ou de cour 156,000 - 
ce Total 2,401,275 » 
En 1862, la consommation de Paris montait à 
