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20,300,000 francs de volailles et de gibier; le gibier 
n'entrant dans ce chiffre que pour environ un dixième, 
il reste 18,270,000 francs pour la volaille seule. En 
1868, cette même consommation en volaille et gibier 
était montée à 20,730,206 kilogrammes, représen- 
tant une valeur de 40,164,712 francs; mais si nous 
en déduisons le dixième pour le gibier, il ne reste 
que 18,656,186 kilogrammes de volailles, valant 
36,148,241 francs. Il est vrai que durant cet inter- 
valle la population avait augmenté, par la suppression 
des barrières, de plus de 500,000 âmes; mais c'était, 
à cette dernière époque, 12 kilogrammes de viande de 
volaille et 24 francs consommés par tête et par an. 
En 1863, Paris a consommé 176,353 chapons ou 
poulardes valant ensemble 620,762 fr. 56 c, ou 
3 fr. 50 c. Fun ; et 3,680,255 poulets valant ensemble 
9,311,045 fr. 15 c. ou 2 fr. 53 c.,run. En 1872, la 
consommation était déjà montée à 5,292,638 poulets 
valant 14,607,680 fr. 88 c, ou 2 fr. 76 c. par tête. 
§ 16. — Production ex plume. 
Nous avons vu dans le paragraphe précédent qu un 
poulet ou une poule adulte pouvaient, suivant leur 
taille et leur poids, fournir de 70 à 120 grammes de 
plumes et duvet. Pour les utiliser ou les vendre , ces 
différentes plumes doivent être triées. Des grandes 
plumes de la queue des coqs et surtout des chapons 
on fait des ornements de coiffures, des plumets de 
shakos pour la troupe (chasseurs de Vincennes), ou 
des plumeaux ; de la plume moyenne du corps on fait 
