ET LA POULE. 
qu elles laissent dans le fourrage ou les mangeoires. 
L'exploitation de la volaille dans la cour et les 
champs de la ferme, c'est-à-dire en liberté absolue, 
nous semble une industrie primitive, irraisonnée, 
dommageable pour tous. Ce qui séduit sans doute, 
c'est qu'elle ne demande que peu de déboursés, à 
peine un peu de grain supplémentaire durant la mau- 
vaise saison; mais cette nourriture du printemps, de 
l'été, de l'automne, qui ne coûte rien, nous semble au 
contraire ruineuse. L'industrie intensive des volailles 
en volière, suffisamment vaste, mais limitée, avec distri- 
bution abondante de nourriture convenablement choi- 
sie, nous paraît seule profitable pour tous, seule 
rationnelle par conséquent. Lequel croyez-vous d'un 
prix de revient plus avantageux pour la société, du 
lapin sauvage pesant 1 kilogr. 500 ou du lapin domes- 
tique pesant 3 kilogr.? Du sanglier de 80 kilogr. ou 
du porc gras de 200 kilogr. ? D'une perdrix ou d'un 
chapon de Bresse? D'un lièvre ou d'un mouton? La 
question des poules est un peu semblable. Le gibier 
doit être renfermé dans des parcs où ceux qui vou~ 
dront le chasser, le tuer et le manger, le nourri- 
ront du moins à leurs frais. La volaille doit être mise 
en volière pour y être produite industriellement, et, de 
même que tout autre bétail, plus on lui consacrera^ 
de soins et d'aliments, et mieux on en sera récom- 
pensé. 
