LE DINDON. 207 
lante et hachées ensuite bien menu; on y ajoute par- 
fois un peu de fenouil également haché; parfois on 
leur donne des œufs durs entiers et hachés, blanc, 
jaune et coquille. Un pou plus tard, on ajoute à la 
pâtée d*orties un peu de farine de maïs ou un peu de 
graine d'orties , et on continue à faire avaler un peu 
de vin de temps en temps. Lorsqu'on remarque que 
les fientes deviennent trop dures et sèches, on ajoute 
aux orties des feuilles de poirée ou betterave sauvage, 
de laitue, du lait caillé, etc. 
Ce n'est guère que lorsqu'ils ont un mois environ 
que les dindonneaux sont en état de sortir, mais seu- 
lement lorsqu'il fait chaud et sec ; la pluie et le froid 
leur sont mortels; jusque-là, on n'a dû leur permettre 
que de courtes promenades dans quelque petit enclos 
situé près de la ferme, et seulement durant une ou 
deux des heures les plus chaudes de la journée. On 
forme des mères et des petits un troupeau qu'un enfant, 
une femme ou un vieillard conduisent et surveillent 
aux champs, choisissant les terres les plus légères, 
bien enherbées, marchant lentement, veillant à ce que 
nul ne s'écarte de la bande et ne reste en arrière, sui- 
vant les haies pour en aire tomber les mûres de 
ronces, les senelles (fruits de l'épine blanche), ou la 
lisière des bois, conduisant le troupeau à l'aide d'une 
grande gaule feuillue. Le conducteur doit éviter soi- 
gneusement les terres labourées au printemps, les 
champs couverts de rosée en été; il doit surveiller 
attentivement les mouvements atmosphériques, de 
façon à ramener toujours son troupeau au poulailler 
avant les pluies, les brouillards ou même les vents 
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